Z badan nad doborem zelatyny do klarowania sokow i win

• Autorzy: Pogorzelski E. , Czyzowska A. , Jagoda T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach stosowano cztery rodzaje żelatyn, różniących się między sobą sposobem otrzymywania (alkaliczna i kwaśna) oraz przeznaczeniem (spożywcza, konserwowa, farmaceutyczna, fotograficzna). Przedmiotem klarowania byl moszcz jabłkowy oraz wina porzeczkowe i truskawkowe. Najlepsze efekty klarowania uzyskiwano stosując żelatyny fotograficzną i farmaceutyczną, z mniejszym udziałem frakcji białkowych niskocząsteczkowych. Żelatyny te dawały lepsze wyniki klarowania przy niższych dawkach i nie powodowały zmętnień wtórnych. Żelatyna spożywcza zawierała największą ilość frakcji o niższych masach cząsteczkowych (poniżej 50 tys.) i dawała zmętnienia wtórne w procesie klarowania.

EN

Four types of gelatine were used in research which differs in method used in their manufacturing (alcalic or acid) and in area of application (food, conservative, pharmaceutical, photographical) were tested. Apple must together with strawberry and blackberry wines were used in research. The best results were obtained when photo- graphical and pharmaceutical gelatine were used, with smaller participation of low molecular proteins. These gelatines were claryfing better when smalle doses were applied and did not cause secondary turbidity. Food gelatine contained the biggest value of low molecular fraction (below 50.000) and caused secondary turbidity during clarification.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; zelatyna farmaceutyczna; soki; wlasciwosci fizykochemiczne; produkcja; winiarstwo; klarowanie; zelatyny alkaliczne; przemysl spozywczy; zelatyna fotograficzna; wina; polifenole; zelatyna spozywcza; zelatyny kwasne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.13-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pogorzelski E.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Czyzowska A.

autor

Jagoda T.

Bibliografia

• [1] Rzędowski W.: Klarowanie wina i soków pitnych, WPLiS, W-wa 1956.
• [2] Lehmann H., Weber S.: Zum optimalen Einsatz von Gelatine und Kieselsol für das Klären von Apfelsaft. Lebensmittelindustrie 32(1985) H.2.
• [3] Singleton L.V.: Phenolic Relationship. Wines and Vines 48(3), 23-6, 1967.
• [4] Lasek W.: Kolagen, W-wa 1978.
• [5] Budsławski J., Drabem Z.: Metody analizy żywności, W-wa 1972.
• [6] Stahl M.: Oznaczanie masy cząsteczkowej białek przy pomocy sączenia molekularnego. Postępy biochemii 13, 407-419, 1967.
• [7] Kłyszejko-Stefanowicz L.: Ćwiczenia z biochemii, W-wa 1972.
• [8] Sejder A.J., Denatuszwili E.H.: O metodach oznaczania substancji fenolowych w winie. Winod. i Winogr., ZSRR, 1973, 325.