A note on the meat quality of W11 and W33 White Koluda geese strains

• Autorzy: Wezyk S , Rosinski A. , Bielinska H. , Badowski J. , Cywa-Benko K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Due to the considerable content of oleic, linoleic, linolenic and arachidonic acids goose fat is considered the safest animal fat. Geese raised on grassland (pastures) and fed diverse feeds consume more polyunsaturated fatty acids (PUFA) than poultry maintained under a closed rearing system, fed standard feeds, low in linolenic acid and PUFA and high in saturated fatty acids. In consequence, the meat and fat of broiler chickens and turkeys is lower in n-3 acids than geese meat and fat. Two strains of White Kołuda geese were examined: W11 and W33. In the chemical composition of breast muscles no significant differences were shown between strains except for the ash and cholesterol content, which were both higher in W11 geese of both sexes. Differences observed between the strains in breast muscle pH48, cutting force and coefficient of emulsion instability indicate that further selection of strain W33 for higher body weight may negatively affect the technological value of meat.

PL

Tłuszcz gęsi zaliczany jest do kategorii bezpiecznych dla zdrowia tłuszczów zwierzęcych, ze względu na znaczny w nim udział jednonienasyconych kwasów oleinowego, linolowego, linolenowego i arachidonowego (odpowiednio około 42, 20, 0,4 i 0,05%). Gęsi, zwłaszcza korzystające z zielonych wybiegów (pastwiska), żywione paszą bardziej urozmaiconą, pobierają więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) w porównaniu z drobiem utrzymywanym w zamkniętym chowie i żywionym standardowymi mieszankami,ubogimi w kwas linolenowy i PUFA, a bogatymi w nasycone kwasy tłuszczowe. W rezultacie w tkance mięsnej i tłuszczowej kurcząt brojlerów oraz indyków, obserwuje się niższy poziom kwasów szeregu n-3 niż w mięsie gęsi. Badaniom poddano gęsi obu płci rodów W11 i W33. Nie wykazano istotnych różnic między rodami w składzie chemicznym mięśni piersiowych. W mięśniach piersiowych ptaków obu płci rodu W11 wykazano wyższy niż w W33 udział popiołu i cholesterolu. Różnice między rodami gęsi stwierdzone pod względem pH48, siły cięcia i współczynnika niestabilności emulsji wskazują, że kontynuowanie selekcji na zwiększenie masy ciała w rodzie W33, może ujemnie wpłynąć na wartość technologiczną mięsa

Słowa kluczowe

EN

White Koluda breed; goose; meat; goose meat; meat quality; fat; animal fat; animal production; fatty acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports
• Rocznik: 2003
• Tom: 21
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.191-199

Twórcy

autor

Wezyk S

• National Research Institute of Animal Production, 32-083 Balice-Krakow, Poland

autor

Rosinski A.

autor

Bielinska H.

autor

Badowski J.

autor

Cywa-Benko K.

Bibliografia

• 1. Biesiada -Drzazga B., Górski J., 1998 – Wpływ systemu odchowu i wieku na skład chemiczny mięśni gęsi rzeźnych (Effect of rearing system and age on the chemical composition of slaughtered goose muscles). In Polish with English summary. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 36,367-375.
• 2. Elminowska -Wenda G., Rosiński A., Kłosowska D., Guy G., 1997 – Effect of feeding system (intensive vs. semi-intensive) on growth rate, microstructural characteristic of pectoralis muszle and carcass parameters of the Italian White Geese. Archiv für Geflügelkunde 61 (3), 117-119.
• 3. Folch J., Lees M., Stanley G.H.S., 1957 – A simple method for isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry 226, 497-509.
• 4. Kłosowska D., Kłosowski B., Rosiński A., Elminowska -Wenda G., Skrabka -Błotnicka T., 1994 – Microstructure of geese pectoralis muscle as related to some meat characteristic.Proceedings of the 40th International Congress on Meat Science Technology, the Hague,1-6.
• 5. Pie J.E., Spahis K., Seillan C., 1991 – Cholesterol oxidation in meat products during cooking and frozen storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 39, 250-254.
• 6. Remignon H., Desrosiers V., Marche G., Ricard F.H., 1994 – Influences of growth rate on muscle fibres characteristics in the chicken. Proceedings of the 9th European Poultry Conference.Glasgow (UK) 1, 223-224.
• 7. Ricard F.H., Leclerq B., Touraille C., 1983 – Selecting broilers for low or high abdominal fat: distribution of carcass fat and quality of meat. British Poultry Science 24, 511-616.
• 8. Ristic M., Rauch H.W., 1992 – Chemical composition of meat and fat of geese on pasture as influenced by supplementary feeding of oats or wheat. Proceedings of the 9th International Sympodium on Waterfowl. Pisa (Italy), 243-246.
• 9. Rosiński A., 2000 – Analiza bezpośrednich i skorelowanych efektów selekcji w dwóch rodach gęsi (The analysis of direct and correlated selection effects in two goose strains). In Polish with English summary. PhD Thesis. Published by the Agricultural University Poznań, 107 pp.
• 10. Rosiński A., Bieliński K., 1989 – The effect of genotype and age on the reproduction ability in geese. Proceedings of the 8th International Symposium “Current Problems of Avian Genetics”, Smolenice (Czechoslovakia), 176-180.
• 11. Rutkowski A., Krygier K., 1979 – Technologia i analiza tłuszczów jadalnych (Technology and analysis of edible fats). In Polish. Published by the Warsaw Agricultural University, Warsaw.
• 12. Skrabka -Błotnicka T., Rosiński A., Elminowska -Wenda G., Przysiężna E., Wołoszyn J., 1997 – The effect of dietary formulation supplemented with herbal micture on the goose breast muscle quality. Report 3. The effect on some functional and rheological properties. Archiv für Geflügelkunde 61 (3), 143-146.