EN
The objective of our study was to determine and compare the neutral dietary fibre (NDF) and acid dietary fibre (ADF) contents in the pomace from the processing of two apple varieties (Idared and Champion), two strawberry varieties (Ducat and Kent), chokeberry, black currant, red cabbage, and two carrot varieties (Black carrot and Dolanka). Chokeberry pomace was found to contain the largest, and Dolanka carrot pomace the smallest amounts of NDF and ADF. The results imply that chokeberry pomace, black currant pomace and strawberry (both Ducat and Kent) pomace should be recommended as best suited for the production of high DF food components.
PL
Włókno pokarmowe przez wiele lat było niedocenianym składnikiem żywność pochodzenia roślinnego. Obecnie docenia się jego właściwości i prozdrowotne oddziaływanie na przewód pokarmowy i cały organizm. Najnowsze badania dietetyczne potwierdzają konieczność spożywania odpowiednich jego ilości. Z tego względu poszukuje się surowców i produktów o jak największej zawartości DF. Takim surowcem, równocześnie będącym odpadem, są wytłoki z owoców i warzyw. Celem pracy było porównanie zawartości NDF i ADF w wytłokach z jabłek (odmiany ‘Idared’ i ‘Szampion’), truskawek (odmiany ‘Dukat’ i ‘Kent’), aroni, czarnej porzeczki, czerwonej kapusty oraz dwóch odmian marchwi - ‘Czarnej’ i ‘Dolanka’. Po uzyskaniu wyników badań okazało się, że największe ilości obu frakcji oznaczono w wytłokach z aroni (NDF - 87,48 g/100 g DM, ADF - 57,24 g/100 g DM), a najmniejsze w wytłokach z marchwi ‘Dolanka’. Do produkcji wysokobłonnikowych preparatów należy przeznaczyć wytłoki z aroni, porzeczek i obu odmian truskawek.