Zastosowanie glutenu witalnego w produkcji pieczywa - poprawa jakosci i cech zywieniowych

• Autorzy: Ambroziak Z. , Piesiewicz H. , Krasnowska B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

bialko; sklad chemiczny; dodatki do zywnosci; gliadyna; piekarstwo; pieczywo; tluszcze; woda; skrobia; gluten

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 44
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.2-3,rys.

Twórcy

autor

Ambroziak Z.

autor

Piesiewicz H.

autor

Krasnowska B.