Predictive food rheology. Factors shaping rheological properties of block cured meat products

• Autorzy: Tyszkiewicz S. , Olkiewicz M. , Wawrzyniewicz M. , Borys A. , Moch P.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

block meat product; thermal treatment condition; rheological property; protein hydration; food rheology; plasticity; fluidity; quality; elasticity; meat product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2006
• Tom: 07
• Numer: 1[132]
• Opis fizyczny: p.249-263,fig.,ref.

Twórcy

autor

Tyszkiewicz S.

• Meat and fat Research Institute, Jubilerska 4, 01-190 Warsaw, Poland

autor

Olkiewicz M.

autor

Wawrzyniewicz M.

autor

Borys A.

autor

Moch P.