Badanie kinetyki procesu konwekcyjnego suszenia cebuli w warunkach konwekcji naturalnej

• Autorzy: Jaros M , Marcinkowski S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury i prędkości przepływu powietrza suszącego na proces suszenia cienkiej warstwy plasterków cebuli. Pomiary przeprowadzono dla dwóch grubości plasterków, trzech temperatur i trzech prędkości przepływu powietrza. Określono początkowe wartości pól powierzchni przekrojów i pól „fizjologicznych” powierzchni bocznych, potrzebne do określenia ich wpływu na kinetykę suszenia. Dane pomiarowe przedstawiono w postaci formuł empirycznych. Przeprowadzono wstępną analizę zawartości witaminy C w suszu od parametrów procesu suszenia.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka suszenia; temperatura; predkosc przeplywu powietrza; modelowanie matematyczne; suszarnictwo; suszenie; suszenie konwekcyjne; cebula; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1994
• Tom: 417
• Opis fizyczny: s.93-106,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jaros M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Marcinkowski S

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Jayaraman, K.S, Das-Gupta, D.K., 1992. Dehydration of fruits and vegetables: recent developments in principles and techniques. Drying Technology, 10: 1-50.
• Jayas D.S., S.Cenkowski, S.Pabis, W.E.Muir, 1992. Review of thin-layer drying and wetting equations. Drying Technology, 9: 551-558.
• Mazza G., M.LeMaguer, 1980. Dehydration of onion: some theoretical and practical considerations. J. Food Technol., 15: 181-194.
• Pabis, S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL, Warszawa.
• Pabis, S. 1982. Instrukcja opracowania metod pomiarów średniej zawartości wody w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Projekt badawczy nr5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Piotrowska E., J.Wierzejski, 1993. Metodyka pomiarów średniej zawartości wody w plasterkach cebuli w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Sprawozdanie z realizacji zadania. Proj. bad. nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.