Fatty acid composition of horse tissues depending on their position in the carcass

• Autorzy: Jankowska B , Korzeniowski W. , Kwiatkowska A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of this work was to compare the fatty acid composition of the following reserve lipid tissues: mane, perirenal and intermuscular, and muscles: semimembranous with thigh adductor, middle gluteal, dorsal longissimus and infraspinous with serratus. Perirenal tissue contained significantly less unsaturated fatty acids (59.96%, p<0.05) compared to mane (61.43%, p<0.05) and intermuscular (61.24%, p<0.05) tissues. The tissues differed in the content of palmitic, stearic, oleopalmitic, miristic, and linolenic acids. All the tissues had a predominance (from 2.87% to 3.92%) of linolenic acid over linoleic acid, unique to animal fats. The percentage of particular fatty acids, except palmitic and linoleic acids in all muscle lipids was very similar. In contrast to reserve lipid tissues, the content of linoleic acid in muscle lipids was higher by 1.68% to 4.18% than of linolenic acid.

PL

Celem podjętych badań było porównanie składu kwasów tłuszczowych zapasowych tkanek Puszczowych tusz końskich; grzywowej, okołonerkowej i międzymięśniowej oraz mięśni: półbłoniastego uda z przywodzicielem uda, pośladkowego środkowego, najdłuższego grzbietu, podgrzebieniowego z zębatym brzusznym. Ustalono, że tkanka okołonerkowa zawierała istotnie mniej kwasów nienasyconych (59.96%) w porównaniu do tkanek grzywowej (61.43%) międzymięśniowej (61.24%). Badane tkanki różniły się ilością kwasów palmitynowego, stearynowego, oleopalmitynowego, mirystynowego i linolenowego. Wszystkie tkanki tłuszczowe zapasowe cechowała unikalna wśród tłuszczów zwierzęcych przewaga kwasu linolenowego nad molowym wynosząca od 2.87% do 3.92%. Lipidy wszystkich wymienionych mięśni charakteryzowały się bardzo wyrównanym udziałem procentowym poszczególnych kwasów tłuszczowych, za wyjątkiem kwasów palmitynowego i linolowego. W lipidach mięśni w przeciwieństwie do tkanek zapasowych ilość kwasu linolowego była wyższa niż kwasu linolenowego d 1.68% do 4.14%.

Słowa kluczowe

EN

horse; meat technology; muscle lipid; carcass; fatty acid; reserve lipid; tissue; composition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1996
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.41-49

Twórcy

autor

Jankowska B

• University of Agriculture and Technology, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Korzeniowski W.

autor

Kwiatkowska A.