Przeglad konstrukcyjno-funkcjonalny masownic do miesa. Czesc I. Masownice bebnowe i mieszadlowe

• Autorzy: Diakun J. , Sencio M.

Warianty tytułu

EN

Construction-functional overview of the meat tumbling machines. Part I. Drum and agitator meat tumbling machines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł jest dwuczęściowy. Prezentuje masownice do mięsa oraz analizę funkcjonalną rozwiązań konstrukcyjnych. W części I artykułu opisano istotę i cel technologiczny procesu masowania. Przedstawiono budowę bębnowych i mieszadłowych masownic mięsa. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń. W cz.II będą opisane systemy załadunku, wyładunku, chłodzenia, ogrzewania, pokrywania półproduktów fazą ciekłą w warunkach kriogenicznych i sterowania.

EN

The paper has two parts. It refers to presentation of meat tum¬blers and functional analysis 0f the construction solutions. In part one of the paper the essence and the technological goal of tumbling process was described. The construction of drum and agitator meat tumbler was presented. The analysis of construction solutions was conducted on the basis of ca¬talogs ' and websites ' overview of machine producers. In part two of the paper the systems of loading, unloading, cooling, heating, coating and controlling will be described. Key words: meat tumbler, meat plastification, curing.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: 18
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.55-62,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Diakun J.

• Politechnika Koszalinska, Koszalin

autor

Sencio M.

Bibliografia

• [1] Dolata W., Piotrowska E., Wajdzik J., Tritt-Goc J.: The use of the MRI technique in the evaluation of water distribution in tumbled porcine muscle, Meat Science, 2003,3199, 1-7.
• [2] Dolata W., Piotrowska E., Wajdzik J., Chlebowska M.: Wpływ sposobu masowania w urządzeniu Lutetia na ja¬kość szynki gotowanej, Inżynieria Rolnicza, 2002, Nr 9, 61-67.
• [3] Jankiewicz L.: Wędzonki parzone. Cz.2. Technologia produkcji wędlin, W-wa, PWF, 1999.
• [4] Krause R.J., Ockerman H.W., Kroi B., Moermann P.C. &Plimpton R.F.: Influence of tumbling, tumbling time, trim and sodium tripolyphosphate on quality and yield of cured hams, Journal of Food Science, 1978, 43, 853.
• [5] Królak A.: Techniki Przetwórstwa Mięsa, Warszawa, Hortpress Sp.z o.o, 2003.
• [6] Maciejewski W.: Aparatura i urządzenia techniczne w przemyśle mięsnym, Warszawa, Wydawnictwa Szkol¬ne i Pedagogiczne, 1994, str.70.
• [7] Mazur J.: Informator Masarski, AR w Lublinie, 2002, str.12.
• [8] Pezacki W.: Przetwarzanie jadalnych surowców rzeź¬nych, Warszawa, PWN, 1984.
• [9] Pijanowski E.: Encyklopedia Techniki, Przemysł Spo¬żywczy, Warszawa, WNT, 1978.
• [10] Popko H., Popko R., Popko A. : Podstawy konstrukcji maszyn przemysłu spożywczego, Przemysł mięsny, Po¬litechnika Lubelska, Wydawnictwa uczelniane, 1998.
• [11] RustR.E. & OlsonP.G.: Meat curing principles and mo¬dern practice, Kansas City, Koch Supplies, 1973.
• [12] Wajdzik J.: Wpływ wyekstrahowanych białek mięśnio¬wych na jakość szynek gotowanych, Gospodarka mię¬sna, 2004, Nr 4, 28-30.
• [13] Wajdzik J.: Wpływ konstrukcji masownic i cyklu upla¬styczniania na jakość szynki gotowanej, Inżynieria Rol¬nicza, 2003, Nr 8, 37-45.
• [14] Katalogi i materiały reklamowe producentów masownic w Polsce i na świecie.
• [15] Strony internetowe producentów masownic w Polsce i na świecie.