Zmiany w zawartosciach wybranych kongenerow PCB w miesie karpia w wyniku obrobki cieplnej

• Autorzy: Ciereczko W , Witczak A.

Warianty tytułu

EN

Changes of contents of selected congeners PCB in carp meat as a result of cooking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zmiany zawartości wybranych planarnych kongenerów PCB w mięsie karpi w wyniku obróbki cieplnej. Po wszystkich zabiegach kulinarnych stwierdzono ubytki w zawartościach tych związków. Największe odnotowano po smażeniu filetów w głębokim tłuszczu, a najmniejsze po pieczeniu w kuchni mikrofalowej. Straty w zawartościach tych związków w produktach finalnych nastąpiły w wyniku ich ubytków wraz z lipidami podczas gotowania na rzecz wywaru oraz kodestylacji z parą wodną, a po smażeniu na skutek ekstrakcji do oleju smażalniczego.

EN

Changes of contents of selected congeners PCB in carp meat as a result of cooking processing were examined. After all cooking treatments losses in contents of these compounds were stated. The biggest ones were noticed after frying fillets in deep oil and the smallest ones after roasting them in a microwave-oven. Losses in contents of these compounds in final products occurred as a result of their decreases with lipids during the boiling for the benefit of decoction and codestillation with water steam but after frying in consequence of extraction to the frying oil.

Słowa kluczowe

PL

polichlorowane bifenyle; obrobka termiczna; mieso ryb; karp; skazenie zywnosci; ryby; zanieczyszczenia srodowiska

EN

polychlorinated biphenyl; thermal treatment; fish meat; carp; food contamination; fish; environment contamination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.155-164,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ciereczko W

• Akademia Rolnicza, ul.Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin

autor

Witczak A.

Bibliografia

• Ahlborg U.G., Becking G.C., Bimbaum L.S., Brouwer A., Derks H.J.G.M., Feeley M., Golor G., Hanberg A., Larsen J.C., Liem A.K.D., 1994. Toxic equivalency factors for dioxin-like PCBs. Report on a WHO-ECEH and IPCS consultation. Chemosphere 28, 1049-1067.
• Bigsby R., Chapin R.E., Daston G.P., Davis B.J., Górski J., Grey E.L., Howdeshell K.L., Zoller R.T., von Saal E.L., 1999. Evaluating the effects of endocrine disruptors on endocrine function during development. Environ. Health Perspect. 107, Suppl. 4, 613-618.
• Bimbaum L.S., 1994. Endocrine effects of prenatal exposure to PCBs, dioxins and other enobiotics: Implication for policy and future research. Environ. Health Perspect. 107, Suppl. 4, 613-618.
• Bradlow H.L., Davis D.L., Lin G., Sepcovic D., Tiwari R., 1995. Effects of pesticides on the ratio of 16a/2-hydroxyesterone: A biologic marker of breast cancer risk. Environ. Health. Perspect. 103, Suppl. 7, 147-150.
• Cichy R.F., Zabik M.E., Weaver C.M., 1979. Polychlorinated biphenyl reduction in lake trout by irradiation and broiling. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 22, 807-812.
• Cundel A.M., 1974. Plastics in the marine environment. Environ. Conserv. 1 (1), 63-68.
• Dexter R., Field J., 1989. A discussion of sediment PCB target levels for protection of aquatic organisms. OCEAN 18021 Sept. 1989, Int. Adress. Meth. Underst. Global Ocean, Seattle, Wash. 2, 452-456.
• Falandysz J., 1987. Badanie występowania pozostałości polichlorowanych dwufenyli (PCB) w żywności pochodzenia morskiego oraz próba oszacowania dziennego spożycia tych związków w Polsce w latach 1970-1982. Stud. Mat. MIR Ser. D, 16.
• Falandysz J., 1988. Oszacowanie spożycia polichlorowanych dwufenyli w rybach w Polsce. Rocz. PZH 39, 450-453.
• Harvey G., Micklas H., Bowen V., 1974. Observations on the distribution of chlorinated hydrocarbons in Atlantic Ocean organisms. J. Mar. Res. 32 (2), 103-118.
• Holden A.V., 1975. Monitoring PCB in water and wild life. Publ. Statens. Naturvardsverk 4, 23-33.
• Jensen S., 1966. Report of a new chemical hazard. New Sci. 32 (525), 612-649.
• Jensen S., Johnels A., Olsson M., 1969. DDT and PCB in marine animals from Swedish waters. Nature 224, 5216, 896-902.
• Jensen S., Sundestróm G., 1974. Structures and levels of most chlorobiphenyles in two technical PCB products and human adipose tissue. AMBIO 3, 70-76.
• Jensen S., Reutergardh L., Jansson B., 1983. Analytical methods for measuring organochlorines and methyl mercury by gas chromatography. FAO Fish.Tech.Pap., 212, FAO UN, Rome.
• Kuratsune M., Masuda Y., Nagayama J., 1976. Some of the recent findings concerning yusho. National Conf. On Pated Biphenyls, 19-21.11.1975, Chicago, Illinois, Washington, 14-30.
• Marchand M., Vas D., 1976. Levels of PCB and DDT in mussels from the N.W. Mediterranean. Mar. Pollut. Bull. 7 (4), 65-69.
• Marchand M., 1977. Residue de et de poychlorobiphenyles (PCB). Identification en le plancton de la cote Nordvest Mediterranecne. Bull. Union Oceanograf. France 6, 24-29.
• Moya J., Garrahan K.G., Poston T.M., Durell G.S., 1998. Effects of cooking on levels of PCBs in the fillets of Winter Flounder. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 60, 845-851.
• Mullin M.D., Pochini C.M., McCrinle S., Romkes M., Safe S.H., Safe L.M., 1984. High resolution PCB analysis; Synthesis and chromatographic properties of all 209 PCB congeners. Environ. Sci. Technol. 18, 468-476.
• Polychlorinated Biphenyls. 1979. U.S.National Academy of Science (NAS), Washington.
• Popov V.A., 1983. O zagraznienii okrużajuśćej sredy polichlorirovannymi bifenilami. Gig. Sanit. 6, 85-88.
• Salama A.A., Mohamed M.A.M., Duval B., Potter T.L., Levin R.E., 1998. Polychlorinated biphenyls concentration in raw and cooked North Atlantic Bluefish (Pomatomus saltatrix) fillets. J. Agric. Food Chem. 46, 1359-1362.
• Smith W.E., Funk K., Zabik M.E., 1973. Effect of cooking on concentrations of PCB and DDT compounds in chinook (Oncorhynchus tshawytscha) and coho (o. kisutch) salmon from Lake Michigan. J. Fish Res. Bol. Canada 30, 702.
• Smoczyński S., Amarowicz R., Kraśnicki K., 1984. Chemiczne skażenie całodziennych posiłków oraz wybranych grup ludności. I. Wstępne badanie zawartości rtęci, ołowiu i kadmu oraz polichlorowanych dwufenyli (PCB) w całodziennych racjach pokarmowych z wybranej stołówki akademickiej. Rocz. PZH 35, 209-216.
• Struciński P., Góralczyk K., Ludwicki J.K., 1995. Abiotyczne i biotyczne przemiany persystentnych związków chloroorganicznych w środowisku. Rocz. PZH 46, 279-292.
• Struciński P., Ludwicki J.K., Góralczyk K., Czaja K., 2000. Wybrane aspekty działania kseno- estrogenów z grupy persystentnych związków chloroorganicznych. Rocz. PZH 51,3.
• Södergren A., Gelin C., 1983. Effect of PCBs on the rate of carbon-14 uptake in phytoplankton isolates from oligotrophic and eutrophic lakes. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 30 (2), 191- 198.
• Tanabe S., 1988. PCB problems in the future: Foresight from current knowledge. Environ. Pollut. 50, 5-28.
• Tutsukava R., 1973. Dangerous effects of PCB for the environment and living organisms. Jap. J. Ecol. 23 (2), 74-80.
• Waish G.E., 1972. Insecticides. Herbicides and polychlorinated biphenyls in estuaries. J. Wash. Acad. Sci. 2, 62-70.
• WHO FAO, 1999. Codex Committee on Food Additives and Contaminants. Codex alimentarius commission (FAO WHO), CX/FAC 99/23.
• Wolff M.S., Tonido P.G., Lee E.W.,Rivera M., Dubin N., 1993. Blood levels of oranochlorine residues and risk of breast cancer. J. Natl. Cancer Inst. 85, 648-652.
• Zabik M.E., Merrill C., Zabik M.J., 1982. PCBs and other xenobiotics in raw and cooked Carp. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 28, 710-715.
• Zabik M.E., Zabik M.J., Booren A. M., Nettles M., Song J.-H., Welch R., Humphrey H., 1994. Pesticides and total polychlorinated biphenyls in Chinook Salmon and Carp harvested from the Great Lakes: Effects of skin-on and skin-off processing and selected cooking methods. J. Agric. Food Chem. 43, 993-1001.
• Zabik M.E., Zabik M.J., Booren A.M., Daubenmire S., Pascall M.A., Welch R., Humphrey H., 1995. Pesticides and total polychlorinated biphenyls residues in raw and cooked Walleye and White Bass harvested from the Great Lakes. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 54, 396-402.