PL
W pracy określono uwalnianie Fe, Cu i Zn z preparatów łubinu odmiany Juno (Lupinus luteus). Analizowano preparaty niemodyfikowane, fermentowane i ekstudowane uzyskane ze śruty różniącej się zawartością łuski. Próby śruty łubinowej poddano trawieniu enzymatycznemu w warunkach in vitro. Zawartość składników mineralnych w preparatach oraz przesączu po trawieniu określono metodą płomieniową AAS. Analizę statystyczną wykonano przy użyciu testu ANOVA dla układów czynnikowych, w programie STATISTICA 6.0. Stwierdzono, że usunięcie łuski z nasion łubinu spowodowało znaczący wzrost uwalniania Zn oraz spadek uwalniania Fe i Cu w porównaniu do śruty uzyskanej z nasion z łuską. Zastosowanie procesu fermentacji spowodowało istotny wzrost uwalniania analizowanych mikroelemetów ze śruty z nasion łubinu.
EN
The release of Fe, Cu and Zn from lupine preparations of Juno (Lupinus luteus) variety was determined in this study. Non-modified, fermented and extruded lupine seeds with and without hull were analysed. The samples were subjected to enzymatic digestion under in vitro conditions. The content of minerals in lupine seeds before and after enzymatic digestion was determined by the flame atomic absorption spectrometry. The statistical analysis was carried out employing the STATISTICA software and using the ANOVA test at the significance level of α=0,05. It was found that the release of Zn was significantly greater, while the release of Cu and Fe was lower from lupine hulled seeds vs. whole seeds preparation. The fermentation process significantly increases of the release of analysed microelements from lupine seeds preparations.