Analiza skladu granulometrycznego glukozy krystalicznej

• Autorzy: Bakier S. , Miastkowski K.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the granulometric composition of crystalline glucose

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań w składzie granulometrycznym glukozy krystalicznej wyprodukowanej na bazie dwóch surowców: skrobi ziemniaczanej i skrobi pszennej. Pomiary wymiarów geometrycznych kryształów glukozy prowadzono w oparciu o obrazy uzyskane w warunkach interferometrii birefrakcyjnej w świetle przejściowym z wykorzystaniem kompu¬terowej analizy obrazów i programu analy SIS. Charakterystykę składu granulometrycznego prowadzono na bazie populacji składającej się z 2000 kryształów. Sporządzano histogramy rozkładu liczbowego kryształów wg średnicy maksymalnej z wy¬korzystaniem programu Statistica 9.0. Ponieważ uzyskane rozkłady wykazywały znamiona rozkładu wykładniczego dobierano parametr l (charakteryzujący rozkład wykładniczy) stosując test Kołmogorowa-Smirnowa na poziomie istotności a=0,05. W wy¬niku przeprowadzonych badań wykazano, że w składzie granulometrycznym glukozy krystalicznej otrzymanej na bazie skrobi ziemniaczanej i skrobi pszennej występują istotne różnice. Próbka glukozy pszennej charakteryzuje się mniejszymi kryształami w porównaniu do próbki glukozy ziemniaczanej. W próbce glukozy pszennej frakcja najmniejszych kryształów do 40 ^m stanowi ponad 70% całej populacji, podczas gdy w próbce glukozy ziemniaczanej jest to tylko 50% kryształów. Różnice te wpływają na właściwości użytkowe glukozy, takie jak sypkość i podatność na samogranulację.

EN

The paper presents the results of differences in the granulometric composition of crystalline glucose produced on the basis of two raw materials: potato starch and wheat starch. Measurements of geometrical dimensions of the glucose crystals were based on images obtained by shearing interferometry in the transition light using both computer image analysis and analySIS software. The characteristics of granulometric composition was carried out on a population consisting of 2000 crystals. Numerical distribution histograms of the maximum diameter of crystals were created using Statistica 9.0 software. Since the obtained distributions showed signs of exponential distribution, the l parameter ( characteristic of exponential distribution) was selected using the Kolmogorov-Smirnov test at significance level a=0,05. The resulting research has shown that there are significant differences in the granulometric composition of crystalline glucose obtained on the basis of either potato or wheat starch. A sample of wheat glucose is characterized by smaller crystals as compared to a sample of potato glucose. Thus, in the sample of wheat glucose the fraction of smal¬lest crystals i.e. up to 40 m constitutes over 70% of the total population, whilst in the potato glucose sample only 50% of crystals is found. These differences affect the functional properties of glucose, such as friability and susceptibility to self-granulation.

Słowa kluczowe

PL

glukoza krystaliczna; sklad granulometryczny; wymiary geometryczne; interferometria birefrakcyjna; komputerowa analiza obrazu; program analySIS; histogramy; krysztaly

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: 20
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.36-40,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Politechnika Bialostocka, Bialystok

autor

Miastkowski K.

Bibliografia

• [1] BAKIER S. 2008. Badania właściwości reologicznych miodu w postaci skrystalizowanej. Seria Monografie, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, s. 19-64.
• [2] BAKIER S. 2004. Badania wpływu mikrostruktury na konsystencję zawiesiny krystalicznej glukozy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2/2004, s. 30-33.
• [3] BAKIER S. 2009. Charakterystyka granulometryczna fazy krystalicznej w miodzie pszczelim. Inżynieria Rol¬nicza, 7, s. 5-9.
• [4] BAKIER S. 2004. Metody stereologiczne w badaniach miodu pszczelego. Lab 5, s. 6-10.
• [5] BAKIER S., MIASTKOWSKI K. 2009. Raport z wykonania analizy surowca farmaceutycznego — glukozy krysta¬licznej dla firmy teva kutno. Fundacja na Rzecz Roz¬woju Politechniki Białostockiej, 10.06 2009.
• [6] BAKIER S. 2003. Właściwości optyczne kryształów wy¬stępujących w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza, 8(50), s. 18-25.
• [7] BARSKY E. BARSKY M. 2004. Master curie of separa¬tion processes. Physical Separation in Science and En¬gineering, 1(13), s. 1-13.
• [8] BoooczEk R. 1992. Technologia chemiczna organicz¬na. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wroc¬ławiu, Wrocław.
• [9] CEGIEŁKA A. 2008. Sacharydy i polisacharydy w prze¬twórstwie mięsa. Przemysł Spożywczy, 62(3).
• [10] DOMIAN E. 2005. Sypkość aglomerowanej modelowej żywności w proszku. Acta Agrophisica, 6(3), s. 605-615.
• [11] HANN D., STRAZISAR J. 2007. Influence of particle size distribution, moisture content, and particle shape on the flow properties of bulk solids. Instrumentation Science and Technology, 35, s. 571-584.
• [12] KUKIEŁKA L. 2000. Podstawy badań inżynierskich. Politechnika Koszalińska.
• [13] LENART A., SZULTZ K. 2007. Wpływ aglomeracji na właściwości użytkowe sproszkowanych modelowych odżywek dla dzieci. Żywność, Nauka, Technologia, Ja¬kość, 5(54), s. 312-320.
• [14] LUPANO C.e. 1997. DSC study of honej granulation stored at various temperatures. Food Researche Inter¬national, 30(9), s. 683-688.
• [15] MASTALERZ P. 2000. Chemia organiczna. Wydawni¬ctwo Chemiczne, Wrocław 2000.
• [16] PARRINELLO M., MOLTENI C. 1997. Condensed matter effects on the structure of crystalline glucose. Chemical Physics Letters, 275, s. 400-413.
• [17] PLUTA M. 1991. Mikrointerferometria w świetle spola¬ryzowanym. WNT, Warszawa 1991.
• [18] POSZYTEK K., DOMIAN E., LENART A. 2006. Wpływ aglo¬meracji w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym na skład granulometryczny wybranych proszków spo¬żywczych. Acta Agrophysica, 7(1), s. 179-190.
• [19] RANDOLPH A.D., LARSON M.A. 1971. Theory of particulate processes. New York, Academic Press,
• [20] SIKORSKI Z.E. 2007. Chemia żywności, odżywcze i zdro¬wotne właściwości składników żywności. WNT, War¬szawa.
• [21] SIKORSKI Z.E. 2007. Chemia żywności, Sacharydy, Lipidy, Białka. WNT, Warszawa.
• [22] SIS. 2003. User's guide analySIS. Version 3.2. Soft Inaging System Gmbh. Germany Munster.
• [23] STATISTICA. System Reference. Version 8. 2008: Statsoft Polska Kraków.
• [24] STECKEL H., BOLZEN N. 2004. Alternative sugars as potential carriers for dry powder inhalations. Interna¬tional Journal of Pharmaceutics, 270, s. 297-306.
• [25] SCHLEY P., BUSKES-SCHULTZ B. 1987. Die Krystallisation des Bienenhongis. Teil 2: Verarbejtungsmoglichkeiten Zur Beeinflussung Des Krystallisationsverhaltens, Die Biene. 123(2), s. 46-50.
• [26] SŁONIMSKA L., GARBACIK M. 2008. Porównanie właś¬ciwości hydrolitycznych dwóch termo stabilnych pre¬paratów enzymatycznych. Technologia Alimentaria 1(2) 2002, s. 21-30.
• [27] SYNOWIEC P.M. 2008. Krystalizacja przemysłowa z roz¬tworu. WNT, Warszawa.
• [28] www.pepees.pl