Suszenie zywnosci w niskiej temperaturze

• Autorzy: Rzaca M , Witrowa-Rajchert D

Warianty tytułu

EN

Food drying at low temperature

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podstawową metodą suszenia w niskiej temperaturze jest liofilizacja. Brak fazy ciekłej i niska temperatura suszenia sprawiają, że nie zachodzi większość niepożądanych zjawisk i w efekcie otrzymuje się produkt wysokiej jakości. Suszenie próżniowe odbywa się bez udziału powietrza, co ogranicza procesy utleniania. Ponadto obniżone ciśnienie powoduje, że odparowanie następuje w niższej temperaturze niż w konwencjonalnych, wysokotemperaturowych metodach suszenia, dzięki czemu uzyskuje się produkt wyższej jakości niż przy zastosowaniu tradycyjnych metod suszenia. Możliwe jest również zastosowanie mieszanej techniki suszenia, polegającej na zamrożeniu produktu i suszeniu pod ciśnieniem atmosferycznym z zastosowaniem pompy ciepła jako urządzenia do kontroli parametrów czynnika suszącego.

EN

Freeze-drying is a basic method of drying at low temperature. The absence of liquid phase and the low temperature during drying make that major undesirable effects not exist and at the end the high quality product is received. Vacuum drying takes place without the air, what limits the oxidation processes. In addition reduced pressure causes that the evaporation is done at lower temperature then that used in traditional, high temperature drying methods. Thanks to these, it is possible to obtain better quality product then in the case of traditional methods of drying. It is also possible to use mixed drying methods in which product is frozen and then dried under atmospheric pressure with the use of the heat-pump as the controlling device for the drying agent parameters.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; zywnosc; suszenie; cisnienie obnizone; cisnienie atmosferyczne; suszenie sublimacyjne; suszenie prozniowe; liofilizacja; niskie temperatury

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.30,32-35,rys.,tab.

Twórcy

autor

Rzaca M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa