Porownanie miesnosci i jakosci technologicznej miesa swin rasy pulawskiej i jej krzyzowek z rasami wielka biala polska i polska biala zwisloucha

• Autorzy: Florowski T , Pisula A. , Rola M.

Warianty tytułu

EN

Comparison of meatiness and the technological quality of pork from Polish Pulawy breed and its crosses with Polish Large White and Polish Landrace pigs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of this study was to compare the meatiness and technological quality of meat from traditional Polish Pulawy breed pigs and its crosses with Polish Large White and Polish Landrace pigs. It was observed that the highest technological quality came from meat from crosses of Pulawy and Polish Landrace pigs. The pH₁ and pH₂ value typical for high quality pork, low quantity of drip loss, good water holding capacity, and the highest weight gain during wet salting was observed in meat from this group. Based on the results of our study cross breeding of traditional Polish Pulawy breed and Polish Landrace pigs can be recommended in order to improve the technological quality of pork.

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; swinia pulawska; swinia wielka biala polska; swinia polska biala zwisloucha; krzyzowanie zwierzat; krzyzowanie towarowe; mieszance; miesnosc; mieso wieprzowe; jakosc; jakosc technologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2008
• Tom: 64
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.673-676,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Florowski T

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa

autor

Pisula A.

autor

Rola M.

Bibliografia

• 1. Blicharski T.: Rasy rodzime to nie skansen. Trzoda Chlewna 2001, 2, 17-19.
• 2. Hornsey M.: The colour of cooked cured pork. J. Sci. Food Agric. 1956, 7, 534.
• 3. Janik A., Kamyczek M.: Częstotliwość występowania genu wrażliwoci na stres RYR1T (HALn) w rasach świń hodowanych w Polsce. Trzoda Chlewna 2001, 8-9, 45-48.
• 4. Jóźwiakowska-Rekiel A.: Zootechniczna i technologiczna ocena szynek świń rasy wielkiej białej polskiej, polskiej białej zwisłouchej, puławskiej i ich mieszańców pierwszego i drugiego pokolenia. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, Sectio EE 1985, 3, 99-113.
• 5. Kasprzyk A., Walkiewicz A.: Rezerwa genetyczna w populacji świń rasy puławskiej. Trzoda Chlewna 2004, 3, 22-27.
• 6. Kondracki S.: Świnie rasy puławskiej. Trzoda Chlewna 1999, 4, 12-16.
• 7. Mroczek J.: Ćwiczenia z kierunkowej technologii żywności. Technologia mięsa i jaj. Wyd. SGGW, Warszawa 1997, 5-16.
• 8. Polska Norma: PN-ISO 2917:2001. Mięso i przetwory mięsne. Pomiar pH.
• 9. Surdacki Z., Burdzanowski J., Wielbo E., Stasiak A.: Krzyżowanie świń przy użyciu ras: puławskiej, wielkiej białej polskiej i polskiej białej zwisłouchej. Cz. III. Ocena jakości mięsa mieszańców ras: puławskiej, wielkiej białej polskiej i polskiej białej zwisłouchej. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, Sectio EE 1987a, 5, 65-71.
• 10. Surdacki Z., Stasiak A., Wielbo E.: Wyniki produkcyjne krzyżowania świń rasy puławskiej z rasą wielką białą polską. Przegl. Hod. 1993, 61, 11-12.
• 11. Surdacki Z., Stasiak A., Wielbo E., Burdzanowski J., Kamyk P.: Krzyżowanie świń przy użyciu ras: puławskiej, wielkiej białej polskiej i polskiej białej zwisłouchej. Cz. II. Ocena tuczna i rzeźna mieszańców ras: puławskiej, wielkiej białej polskiej i polskiej białej zwisłouchej. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, Sectio EE 1987b, 5, 57-63.
• 12. Surdacki Z., Wielbo E., Stasiak A., Lecyk K., Burdzanowski J., Kamyk P.: Ocena użytkowości rzeźnej świń krzyżowanych ras wielkiej białej polskiej, puławskiej i duroc. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, Sectio EE 1991, 9, 51.
• 13. Szarejko-Pater A.: Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Departament Wspólnej Organizacji Rynków Rolnych. Rynek mięsa wieprzowego 2007, 10.
• 14. Walkiewicz A., Kamyk P, Baranowska M., Kasprzyk A., Bajda Z.: Wartość tuczna i rzeźna mieszańców świń z udziałem rasy puławskiej. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, Sectio EE 1997, 15, 99-105.
• 15. Walkiewicz A., Wielbo E., Stasiak A., Baranowska M., Kamyk A.: Efektywność tuczu i wartość rzeźna świń mieszańców F₁ uzyskanych z krzyżowania loch puławskich z knurami linii 990 oraz mieszańców F₂ po knurach duroc i pietrain. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, Sectio EE 1994, 12, 65-72.
• 16. Wielbo E.: Ocena przydatności do krzyżowania produkcyjnego ras świń hodowanych w regionie środkowo-wschodnim Polski. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska, Sectio EE 1985, 3, 115-131.