Zakazenia mikrobiologiczne i ich zrodla w produkcji spirytusu [1]

• Autorzy: Wasiak-Gromek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Główne rodzaje zakażeń mikrobiologicznych w produkcji spirytusu w gorzelniach to bakterie fermentacji mlekowej oraz z rodzaju Bacillus, Clostridium i Enterobacter Innym zagrożeniem są mikotoksyny wytwarzane głównie przez pleśnie z rodzaju Fusarium. Źródła zakażeń mikrobiologicznych w technologii gorzeIniczej to: surowce gorzelnicze, woda, powietrze, człowiek, drożdże oraz bezciśnieniowa technologia zacierania. Potwierdzeniem wpływu zakażeń mikrobiologicznych na jakość spirytusu są badania zawartości akroleiny. W artykule przedstawiono też sposoby zapobiegania i przeciwdziałania skutkom zakażeń mikrobiologicznych w produkcji spirytusu.

EN

In the paper there are presented the main kinds of microbiological infections and their consequences in the production of spirit in distilleries. They are the bacteria from the genus: various lactic, Bacillus, Clostridium and Enterobacter. The other menace are the mycotoxins of Fusarium. The main sources of the infection are the raw materials, water, air, men, yeast and non-pressure technology of mashing. The confirmation of influence of microbiological infections on the quality of spirit are the researches on the contents of acrolein in the raw spirit. The ways for prevention and counteraction the effects of infection are also discussed in the paper.

Słowa kluczowe

PL

Enterobacter; Bacillus; zakazenia mikrobiologiczne; gorzelnictwo; mikotoksyny; produkcja; Clostridium; spirytus; bakterie kwasu mlekowego

EN

Enterobacter; Bacillus; microbial infection; distillery industry; mycotoxin; production; Clostridium; alcohol; lactic acid bacteria

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.29-30

Twórcy

autor

Wasiak-Gromek M.

• Politechnika Lodzka, Lodz