Nitrate and nitrite contents in daily food ration of elderly people living in nursing home

• Autorzy: Cieslik E.

Warianty tytułu

PL

Zawartosc azotanow i azotynow w racjach pokarmowych osob starszych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Twice in the years 1995 and 1996 in the autumn seasons daily meals (breakfasts, dinners, suppers) from the canteen of the Nursing Home in Cracow were subjected to analysis in 10 consecutive days. Simultaneously evaluation of the feeding system of elderly people was performed on the basis of the recommended standards according to the menus and expenditure for foodstuffs. Studies conducted on daily meals of elderly people in the autumn season have shown that daily acceptable intake of nitrate and nitrite was not exceeded.

PL

Dwukrotnie, w latach 1995 i 1996 w sezonie jesiennym pobierano do badań całodzienne posiłki z 10 kolejnych dni (śniadania, obiady, kolacje) w stołówce Domu Opieki Społecznej w Krakowie. Równocześnie przeprowadzono w oparciu o obowiązujące normy ocenę sposobu żywienia osób starszych na podstawie jadłospisów i rozchodu produktów spożywczych. W racjach pokarmowych oznaczono zawartość azotynów metodą kalorymetryczną z α-naftyloaminą i kwasem sulfanilowym a azotany po uprzedniej redukcji metalicznym kadmem. Zawartość azotanów w racjach pokarmowych osób starszych w obu badanych latach wahała się w zakresie 42,1-271,5 mg NaNO/dzień (tab. 3). Oznaczone ilości azotanów utrzymywały się poniżej dopuszczalnego poziomu 300 mg NaNO;/dzień dla osoby o przeciętnej masie ciała 60 kg. Zawartości azotynów mieszczące się w przedziale a 0,62-4,8 mg NaNO2/dzień (tab. 3) i również nie przewyższyły dopuszczalnej granicy. Poziom azotanów i azotynów w żywieniu zależy w dużym stopniu od składu jadłospisu. Zestawienie w jednym dniu lub jednym posiłku kilku produktów spożywczych będących potencjalnym źródłem tych związków może spowodować przekroczenie dozwolonego ich poziomu w dziennej dawce pokarmowej. Dość niska zawartość azotanów i azotynów w racjach pokarmowych osób starszych jest bardzo korzystna ze względu na szczególną wrażliwość tej grupy (niższa kwasowość soku żołądkowego).

Słowa kluczowe

PL

azotany; zawartosc azotanow; zawartosc azotynow; jadlospisy; sposob zywienia; ludzie starzy; calodzienne racje pokarmowe; azotyny; Dom Opieki Spolecznej Krakow; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.117-123,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cieslik E.

• Akademia Rolnicza, al.29-Listopada 46, 31-425 Krakow