Zaleznosc miedzy stopniem wykrwawienia swin a podatnoscia na rozklad ich miesa

• Autorzy: Szkucik K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the investigation was to determine to what extent varied bleeding of animals influences the process of muscle tissue spoilage. The investigations were conducted on experimentally bled pigs. The following bleeding degrees were used: 100%, i.e. complete (maximum) bleeding. 75%, 50%, 25% and 0% i.e. a complete lack of bleeding. The results of the conducted experiments allow for the following general evaluation. The degree of bleeding significantly influences the process of mucle tissue spoilage. Muscle from poorly bled carcasses were characterized by substantially inferior colour and aroma, higher total count of bacteria and ammonia level in comparision with muscle from maximal bleeding pigs. These parameters also increased with the duration of storage, simultaneously increasing differences between particular degrees of bleeding.

Słowa kluczowe

PL

uboj zwierzat; rozklad; trzoda chlewna; zwierzeta rzezne; tempo rozkladu; mieso wieprzowe; wykrwawienie; stopien wykrwawienia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2000
• Tom: 56
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.452-455,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkucik K

• Akademia Rolnicza, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Griffiths G. L., Mcgrath M., Softly A., Jones C.: Blood content of broiler chicken carcases prepared by different slaughter methods. Vet. Rec. 1985, 117, 382-385.
• 2. Lawrie R. A:. Meat Science. Pergamon Press, Oxford 1991.
• 3. Lin C.-W., YangJ.-H., Lion Y.-J.: Mikrobiologische und chemische Verande- rugen in Schweineblut aus zwei Gewinnungssystemen. Fleischwirtschaft 1998, 78, 258-260.
• 4. Ogielski L., Wartenberg L.: Badania nad wskaźnikiem wykrwawienia mięsa. Zeszyty Nauk. WSR Wroclaw, Weterynaria. 1957, 10, 151-157.
• 5. Ogielski L., WartenbetgL.: Ůber den EinfluB der verlangerten Zeit zwischen der Betaubung und dem Offnen der ButgefaBe bei Kalbem auf die Intensitat der Fleischausblutung und auf den Verlauf der Glykogenolyse. Arch. Leben- smittelhyg. 1961, 12, 152-157.
• 6. Ogielski L., Wartenbetg L., Pytasz M.: Wykrwawienie mięsa królików a poziom glikogenu, glikolizy i kwasu mlekowego. Wrocław, Weterynaria 1960, 26, 115-126.
• 7. Pełczyńska E., Prost E. K., Kowalska-Pylka 11., Szkucik K., Libelt K.: Rozkład gnilny narządów wewnętrznych i tkanki mięśniowej oraz jego związek z mikroflorą i własnymi enzymami proteolitycznymi. Medycyna Wet. 1992, 48, 459-463.
• 8. Pełczyńska E., Szkucik K.: Zanieczyszczenie mikroflorą narządów wewnętrznych świń. Medycyna Wet. 1989, 45, 42-46.
• 9. Pełczyńska E., SzkucikK.: Zanieczyszczenie mikroflorąnarządów wewnętrznych bydła. Medycyna Wet. 1989, 45, 88-92.
• 10. Pezacki W. (red): Technologia mięsa. WNT, Warszawa 1981.
• 11. Pezacki W, Bednarek T.: Wpływ przyubojowego wykrwawienia na wartość użytkową cielęciny. Medycyna Wet. 1956, 12, 280-284.
• 12. Polska Norma PN-A-82055-6. Mięso i przetwory mięsne. Badanie bakteriologiczne. Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów.
• 13. Prost E. K.: Higiena mięsa. PWRiL, Warszawa 1985.
• 14. Prost E. K.: Polskie przepisy sanitarno-weterynaryjne. I. Obrót, ubój i badanie sanitarno-weterynaryjne zwierząt rzeźnych i mięsa oraz normalizacja (wg stanu prawnego na 1 VI 1995). PTNW, Lublin 1995.
• 15. Stolle F. A., Reuter G.: Kriterien zur Erkennung unzulassig gewonnenen Schweinefleisches. Fleischwirtschaft 1981, 61, 1179-1186.
• 16. Szkucik K.: Różnicowanie i obiektywizacja stopnia wykrwawienia jako podstawa oceny sanitarno-weterynaryjnej zwierząt rzeźnych. Praca hab. AR Lublin 1996.
• 17. Szkucik K.: Pozostałości krwi w tkankach wykrwawianych świń. Medycyna Wet. 1998, 54, 537-540
• 18. Vimini R. J.. Field R. A., Riley M. L., Williams J. C., Miller G. J.. Krugel W. G.: Influence of delayed bleeding after stunning on beef muscle characteristics. J. Anim. Sci. 1983, 56, 608-615.
• 19. Warriss P. D.: The residual blood content of meat. J. Sci. Fd Agric. 1977, 28, 457-462.
• 20. Warriss P. D., Wilkins L. J.: Exsanguination of meat animals, (maszynopis).
• 21. William A., Lorencz A.: EinfluB der Entblutungsart auf die Fleischbeschaf- fenheit beim Schwein. Fleischwirtschaft 1994, 74, 101-103.