Zywnosc wygodna z ryb i innych surowcow pochodzenia wodnego

• Autorzy: Bykowski P J

Warianty tytułu

EN

Convenience foods from fish and other water origin materials

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kilka czynników wpłynęło w ostatnich dwudziestu latach na intensywny rozwój produkcji żywności wygodnej z surowców wodnych. Są wśród nich: nowe trendy w odżywianiu, czynniki demograficzne, zainteresowanie kuchniami narodowymi, itp. Obecnie ocenia się, że około 50% produktów z surowców wodnych ma cechy żywności wygodnej. Do tej produkcji obok tradycyjnych surowców rybnych (tj. dorsz, łosoś, śledź, makrela) coraz częściej wykorzystywane są skorupiaki, głowonogi, a także mniej znane gatunki ryb np.: hoki, tillapia. Często łączy się to ze zmianami w technologii oraz nowymi recepturami.

EN

Several important factors were causing intensive production development of convenience food from water origin materials for the last 20 years. Some of them are: new trends in nutrition, demographic features, interests in national cuisine, etc. Nowadays about 50% of products from water origin materials are estimated to characterize features of convenience food. In the above mentioned production more often except traditional fish raw-materials (e.g. cod, salmon, herring, mackerel) also use bivalves and cephalopods and less known species like hoki and tillapia. That situation is often connected with changes in technology and new recipes.

Słowa kluczowe

PL

nowe technologie; pakowanie prozniowe; sterylizacja; zywnosc pochodzenia morskiego; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze; przetworstwo rybne; zywnosc wygodna; mrozenie; przetwory rybne; ryby; zywnosc mrozona; zywnosc pochodzenia zwierzecego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.14-17

Twórcy

autor

Bykowski P J

• Morski Instytut Rybacki, Gdynia

Bibliografia

• [1] Ziemlański Ś.: 1998. Podstawy prawidłowego żywienia człowieka. Instytut Danone, Warszawa.
• [2] Świderski F.: 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa.
• [3] Korczak J., Michniewicz J.: 1996. Opakowanie, 7-8, s. 30-32.
• [4] Bykowski P.J. i wsp.: 1998. Żywność, 4 (21), s.204- 213.
• [5] Pawlikowski В.: 2005. Praca doktorska (maszynopis MIR), Gdynia.
• [6] Anon.: 2005. Seafood Business Brussels, nr 3.