PL
W artykule opisano enzymy amylolityczne biorące udział w hydrolizie skrobi. Wymieniono szczepy bakterii będące ich źródłem, warunki działania oraz produkty rozkładu skrobi. Opisano również odkryte w ostatnich latach szczepy pleśni, za pomocą których uzyskuje się jednostopniową hydrolizę skrobi do glukozy.
EN
In the paper there are described amylolytic enzymes which are able to hydrolyze starch. Bacterial sources, conditions and products of action of these enzymes are presented. There are also known strains which directly hydrolyze starch to glucose.