Zawartosc witamin grupy B w roznych gatunkach makaronow

• Autorzy: Wituszynska B , Kalicka D , Bialek K , Biernacka A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań 16 gatunków makaronów. Stwierdzono, że zawartość witamin z grupy B (tiaminy, ryboflawiny, kwasu nikotynowego, witaminy B6) w makaronach jest zróżnicowana,zależna od kształtu makaronu i parametrów procesu technologicznego. Makarony przygotowywane sposobem domowym zawierały mniej witamin niż makarony przemysłowe, ale w procesie gotowania obserwowano lepszą ich zachowalność.

EN

In the paper there are given results of study on 16 sorts of macaroni. The contents of B group vitamins (thiamine, riboflavine, nicotinic acid, vitamin B6) in macaroni were differentiated and dependent on the shape of estimated macaroni and on technological process parameters. The vitamin contents in home made macaroni were somewhat lower than in industrial ones, but their retention after cooking were better.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; przemysl spozywczy; produkty zbozowe; zywnosc; witamina B6; makarony; witaminy grupy B; witamina B1; oznaczanie; witamina PP; witamina B2

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.146-148,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Wituszynska B

• Akademia Medyczna,Gdansk

autor

Kalicka D

• Akademia Medyczna,Gdansk

autor

Bialek K

• Akademia Medyczna,Gdansk

autor

Biernacka A

• Akademia Medyczna,Gdansk

Bibliografia

• [1] Myszkowska K., Tautt J., Tuszyńska St., Woźniak W.: Mikrobiologiczne metody badania witamin z grupy B, WPLiS, Warszawa 1963.
• [2] Nadolna I., Wiśniewska W.: Przemysł Spożywczy, 1989, 4, 107.
• [3] Piekarska J., Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych, PZWL, Warszawa 1983.
• [4] Szczygieł A.: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, PZWL, Warszawa 1972.
• [5] Woźniak W.: Mikrobiologiczne metody badania leków i materiałów biologicznych, PZWL, Warszawa 1973