Jakosc bialka w ekstrudatach lubinowych w zaleznosci od warunkow ekstruzji

• Autorzy: Kiczorowska B , Lipiec A.

Warianty tytułu

EN

The quality of protein in lupine extrudates as affected by extrusion-cooking parameters

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ wilgotności nasion (15, 20, 25%) oraz temperatury cylindra ekstrudera (80/100/120/100/100°C; 100/130/160/150/120°C; 110/160/200/180/140°C) na zmiany składu podstawowego oraz składu aminokwasowego nasion łubinu żółtego i białego. Niezależnie od zastosowanych czynników doświadczalnych, we wszystkich ekstrudatach obserwowano istotnie mniejszą zawartość tłuszczu surowego oraz włókna surowego. Natomiast zawartość popiołu surowego i białka ogólnego w suchej masie była stabilna i porównywalna z zawartością w śrutach surowych. Proces ekstruzji powodował nieznaczne obniżenie zawartości większości aminokwasów w białku łubinów. Największe straty obserwowano w zawartości metioniny (do 19%) i cysteiny (do 13%) w ekstrudatach z nasion łubinu żółtego. We wszystkich ekstrudatach stwierdzono zwiększoną, w porównaniu ze śrutą surową, podatność białka na hydrolizę enzymatyczną. Największy wzrost efektywności proteolizy notowano w ekstrudatach z łubinu żółtego (o około 16%).

EN

Effects of seeds moisture (15, 20, 25%) and the temperature of extruder unit (80/100/120/100/100°C; 100/130/160/150/120°C; 110/160/200/180/140°C) upon the basic chemical composition as well as amino acids content in yellow and white lupine seeds were investigated. Apart from experimental factors, the significantly lower ether extract and crude fibre contents were noted in each extrudate. On the other hand, the contents of crude ash and crude protein in dry matter were stable and very similar to these of untreated seeds. Extrusion-cooking slightly decreased the content of most of amino acids in lupine protein. The largest losses were observed with respect to methionine (19%) and cysteine (13%) in yellow lupine extrudates. The susceptibility to enzymatic hydrolysis of protein was higher in all extrudates, compared to rough lupine ground. The highest increase in proteolyses activity was noted with respect to yellow lupine extrudates (16%)

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; wlokno surowe; ekstruzja; bialko; zywienie zwierzat; nasiona; rosliny straczkowe; lubin; jakosc; ekstrudaty lubinowe; aminokwasy

EN

fat content; crude fibre; extrusion; protein; animal feeding; seed; leguminous plant; lupin; quality; lupin extrudate; amino acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2002
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.83-91,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kiczorowska B

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Lipiec A.

Bibliografia

• Berglund P.T., Fastnaught C.E., Holm E.T., 1994. Physicochemical and sensory evaluation of extruded high-fiber cereals. Cereal. Chem., 71, 91-95.
• Bhatnagar S., Hanna M.A., 1994. Amylose-lipid complex formation during single-screw extrusion of various corn starches. Cereal Chem., 71, 582-587.
• Björck I., Asp N-G., 1983. The effects of extrusion cooking on nutritional value. J. Food Eng., 2, 281-308.
• Camire M.E., King C.C., Bitter D.R., 1991. Characteristics of extruded mixtures of cornmeal and glandless cottonseed flour. Cereal Chem., 68, 419-424.
• Lipiec A., 1990. Hydroliza enzymatyczna białka i składników włókna pokarmowego w materiale roślinnym. Maszyn. Inst. Żyw. Zwierząt AR Lublin.
• Obatolu V.A., Cole A.H., Maziya-Dixon B.B., 2002. Nutritional quality of complementary food prepered from unmalted and malted maize fortified with cowpea using extrusion cooking. J. Sci. Food Agric., 80 (6), 646-650.
• Rajawat, Prakrati, Kushwah, Ameeta, Kushwah H.S., 2000. Effect of extrusion cooking variables on biochemical composition of faba bean (Viciafaba L.). J. Food Sci. Technol., 37 (4), 373-379.
• Rzedzicki Z., 1996. Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. Rozpr. Nauk. Kat. Inż. Proces. AR Lublin, 187.
• Skomiał I, 1993. Wpływ ekstruzji nasion bobiku, grochu i łubinu żółtego na ich wartość odżywczą i wyniki tuczu świń. Rozpr. Hab. Kat. Żyw. Zwierząt Gosp. Paszowej SGGW Warszawa.
• Sikorski Z.E., 1994. Białka - budowa i waściwości. Chemiczne i funkcjonalne waściwości składników żywności. Red. Z.E. Sikorski. WNT Warszawa, 245-283.
• Wang W.-M., Klopfenstein C.F., 1993. Effect of twin-screw extrusion on the nutritional quality of wheat, barley and oats. Cereal Chem., 70, 712-715.