PL
Celem pracy byla ocena wartości rzeźnej buhajków z krzyżowania towarowego krów czarnobiałych z bydłem belgijskim biało-błękitnym w porównaniu z mieszańcami pochodzącymi od krów czarno-białych i buhajów rasy charolaise, utrzymywanymi w ekstensywnych warunkach opasu. Wyniki oceny wartości rzeźnej wykazały przewagę mieszańców z bydłem belgijskim biało-błękitnym. Przewaga ta wyraża się: wyższą końcową masą ciała w wieku 20 miesięcy - o ponad 30 kg - wyższą wydajnością rzeźną - o ponad 0.51% - wyższą oceną umięśnienia półtusz - o 0.44 pkt - niższą oceną otłuszczenia półtusz - o 0.92 pkt - większymi wymiarami półtuszy, głównie obwodu udźca, większym udziałem udźca w tuszy, wyższą zawartością mięsa w udźcu, korzystniejszym składem tkankowym w 5 wyrębach wartościowych, mniejszą zawartością tłuszczu i większą białka w mięsie.
EN
The aim of the paper was to evaluate the slaughter quality of bulls coming from commercial crossing of Black-and-White cows with Belgian Blue-and-White bulls, compared with that of crossbreeds: Black-and-White cows x Charolaise bulls, kept in the conditions of extensive fattening. The evaluation results of the slaughter value showed the superiority of the crossbreeds by Belgian Blue-and-White bulls. The superiority finds confirmation in: higher final body weight at the age of 20 months - by over 30 kg; higher carcass dressing percentage - by over 0.51%, higher side meatiness score - by 0.44; lower side fatness score - by 0.92; better side measurements (circumference of round mainly), higher round content of carcass, higher meat content of round, better tissue composition of 5 valuable joints, lower fat content and higher protein content of meat.