Ocena wartosci uzytkowej bobrow z hodowli fermowej

• Autorzy: Korzeniowski W , Zmijewski T. , Jankowska B. , Kwiatkowska A.

Warianty tytułu

EN

The slaughter value of farm growed beavers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono 10 bobrów w wieku 7-19 lat o masie 15,5-20,8 kg. Wydajność rzeźna zwierząt wynosiła 54,5%. Tusza bobrowa zawiera 73% mięsa, 20% kości i 7% tłuszczu. Mięso bobrowe charakteryzuje się dużą zawartością białka, typową dla mięsa zwierząt łownych. Tłuszcz mięśniowy cechuje duży udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (16,51%). Stwierdzono ponadto, że mięso bobrowe odznacza się dużą zawartością składników mineralnych, wśród nich żelaza.

EN

The slaughter value of 10 beavers (7-19 years old and 15.5-20.8 kg of weight) was estimated. It was found that the slaughter yield is equal to 54.5%. The beaver carcass has 73% of meat, 20% of bones and 7% of fat. This meat has a high content of proteins typical for wild animals. The intramuscular-fat contains a high level of polyunsaturated fatty acids (16.15%). It was also found that this meat contains a high concentration of minerals and particularly hem iron.

Słowa kluczowe

PL

zelazo; bialko; zwierzeta lowne; sklad chemiczny; mieso z bobra; tkanki zwierzece; bobry; wartosc odzywcza; tusze zwierzece; skladniki mineralne; wydajnosc rzezna

EN

animal carcass; animal tissue; beaver; beaver meat; chemical composition; game animal; iron; mineral component; nutritional value; protein; slaughter value

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2002
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.67-73,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Korzeniowski W

• Wyzsza Szkola Suwalsko-Mazurska, ul.Sklodowskiej 5, 16-400 Suwalki

autor

Zmijewski T.

autor

Jankowska B.

autor

Kwiatkowska A.

Bibliografia

• Berrich-Hempen D., 1995. Fettsaurenzusammensetzung von Wildfleisch.Vergleich zum Fleisch schlachtbarer Haustiere. Fleischwirtschaft, 75 (6), 809-813.
• Blomfield L.J., Farrar F., 1964. Factors affecting the determination of hydroxyproline. Anal. Chem., 20, 950-954.
• Dzierźyńska-Cybulko B., Fruziński B., 1977. Dziczyzna jako źródło żywności. PWRiL Poznań.
• Dzięciołowski R., 1996. Bóbr. Wyd. SGGW Warszawa.
• Folch H., Less M., Staney H.A., 1957. A simple method for isolation and purification of total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem. 226, 497-499.
• Gedynin J., Cholewa R., 1972. Znaczenie mięsa nutriowego dla rentowności chowu nutrii. Hod. Drobn. Inwen., 3, 11-13.
• Kakela R., Hyvarinen H., Vainiotalo P., 1996. Unusal fatty acids in the depot fat of the Canadian beaver (Castor canadensis). 113B (3), 625-629.
• Kawęcka-Bentym M., 1965. Struktura i skład chemiczny mięsa nutrii. Hod. Drobn. Inwen., 9, 11-13.
• Korzeniowski W., Kwiatkowska A., Jankowska B., Żmijewski T., 2000. Characterisation of reserve fatty tissues tussues in european beaver (Castor fiber L) breed in farm conditions. Nat. Sci,. 6, 192-199.
• Kuźniewicz J., 1981. Ocena użytkowości mięsnej i futerkowej 26-tygodniowych nutrii z ferm wielostadnych. Zesz. Nauk. AR Wroc., 28, 37-39.
• Kuźniewicz J., 1995. Nowe technologie produkcji nutrii cz. II. Pol. Zwierz. Gospod., 2, 16-19.
• Kuźniewicz J., Kuźniewicz A., Kowalczyk G., Miniewska M., 1980. Wartość rzeźna brojlerów nutrii przy żywieniu przemysłowym. Zesz. Nauk. AR Wroc., 125, 209-214.
• Mihai M., Curca D., 1975-1976. Continutul in hidroxiprolina din carnea vinat in comparatie cu cea de la animalele domestice. Lucrari stintifice. J.A.N.B.C. 18-19.
• Ocena aktualnej sytuacji bobra europejskiego w Polsce, 1998. Mat. Symp. Wyd. PAN Popielno.
• Peisker K., 1964. Rapid semi-micro method for methyl esters from triglicerides using chloroform methanol, sulphuric acid. J. Am. Oil Chem. Soc. 11, 87-90.
• PN-73A-082110 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody, 1973. Wyd. Norm. Warszawa.
• PN-73A-04018 Produkty rolnicze żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Ki ej dahla i przeliczenie na białko, 1975. Wyd. Norm. Warszawa.
• PN-73A-82111 Tłuszcze zwierzęce jadalne. Metody badań, 1973. Wyd. Norm. Warszawa.
• Rekiel A., Surdacki Z., 1985. Zawartość składników mineralnych w tkance mięśniowej krajowych ras świń i ich mieszańców. Med. Wet., 41, 279-281.
• Rutkowska U., 1981. Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL Warszawa.
• Sperbel E., Leyk W., Gehle E., 1982. Zusammensetzung und organoleptische Eigenschaften des Fleisches vom Nutria (Myocaster coypus). Fleischwirtschaft 62, 1329-1331.