Wplyw sonifikacji miesa wolowego [m. semimembranosus] na wodochlonnosc, wyciek cieplny i strukture po rozmrozeniu

• Autorzy: Dolatowski Z.J. , Stadnik J. , Olszak M.

Warianty tytułu

EN

The influence of sonication of beef [m. semimembranosus] on its WHC, cookong loss and structure after thawing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wyciek rozmrazalniczy; struktura bialek; mieso wolowe; rozmrazanie; sonifikacja; bialka miesa; wodochlonnosc; zmiany poubojowe; wyciek termiczny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2006
• Tom: 44
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.93-101,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dolatowski Z.J.

• Akademia Rolnicza, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

autor

Stadnik J.

autor

Olszak M.