Comparison of polymorphic myosin forms with selected meat quality attributes of bulls of various breeds and age

• Autorzy: Grzes B. , Pospiech E. , Rosochacki S. , Lyczynski A. , Mikolajczak B. , Iwanska E.

Warianty tytułu

PL

Porownanie form polimorficznych miozyny z wybranymi wskaznikami jakosci miesa byczkow zroznicowanych pod wzgledem rasy i wieku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to compare the shares of MHC isoforms in the muscle tissue of bulls differing in terms of breed and age using SDSPAGE. The share was analysed as a factor which could have modified tenderness and water holding capacity of meat. Investigations were conducted on 73 young bulls of the Black-and-White, Polish Red, Hereford and Limousine breeds, slaughtered at the age of 6, 9 and 12 months, generally with 5 animals in each age group. The composition of MHC isoforms (type 2a, 2x and I) in the muscle tissue of the analysed cattle was related to the instrumental tenderness evaluation, as well as water holding capacity of meat on the basis of drip loss at 48, 96 and 240 h after slaughter. It was shown that better tenderness and water holding capacity of meat from Hereford bulls aged 12 months were accompanied by an increased share of MHC isoform type 2a, corresponding to fast-twitch, intermediate, oxygen glycolytic fibers.

PL

Celem pracy było porównanie udziału izoform MHC w tkance mięśniowej byczków zróżnicowanych pod względem rasy i wieku za pomocą techniki SDS-PAGE. Ich udział analizowano jako czynnik, który mógł oddziaływać na kształtowanie kruchości i wodochłonności mięsa. Badania przeprowadzono na 73 sztukach młodego bydła rasy czarno-białej, polskiej czerwonej, Hereford i Limousine poddanych ubojowi w wieku 6, 9 i 12 miesięcy, z reguły po 5 sztuk z każdej grupy wiekowej. Skład izoform MHC (typu 2a, -2x i -I) w tkance mięśniowej badanego bydła odniesiono do instrumentalnej oceny kruchości, a także wodochłonności mięsa przeprowadzonej na podstawie wielkości wycieku naturalnego po 48, 96 i 240 h od momentu uboju. Wykazano, że lepszej kruchości i wodochłonności mięsa pozyskanego od buhajków rasy Hereford w wieku 12 miesięcy towarzyszył zwiększony udział izoformy MHC typu 2a, odpowiadającej włóknom szybko kurczliwym, pośrednim, oksydatywno-glikolitycznym.

Słowa kluczowe

EN

bull meat; meat; meat quality; young bull; animal breed; muscle; animal age; MHC isoform; drip loss; myosin form

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 4[A]
• Opis fizyczny: p.201-205,fig.,ref.

Twórcy

autor

Grzes B.

• Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Pospiech E.

autor

Rosochacki S.

autor

Lyczynski A.

autor

Mikolajczak B.

autor

Iwanska E.

Bibliografia

• 1. Bottinelli R., Functional heterogeneity of mammalian single muscle fibers: do myosin isoforms tell the whole story? Pflügers Archiv: Eur. J. Physiol., 2001, 443, 6-17.
• 2. Chang K.C., de Costa N., Blackley R., Southwood O., Evans G., Plastow G., Wood J.D., Richardson R.I., Relationship of myosin heavy chain fibre types to meat quality traits in traditional and modern pigs. Meat Sci., 2003, 64, 93-103.
• 3. Chikuni K., Muroya S., Nakajima I., Myosin heavy chain isoforms expressed in bovine skeletal muscles. Meat Sci., 2004, 67, 87-94.
• 4. Daszkiewicz T., Wajda S., Slaughter value and meat quality of Black and White and Limousine bullocks. Roczn. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., 2002, 39, 17-26 (in Polish).
• 5. Dikeman M.E., Pollak E.J., Zhang Z., Moser D.W., Gill C.A., Dressler E.A., Phenotypic ranges and relationship among carcass and meat palatability traits for fourteen cattle breeds, and heritabilities and expected progeny differences for Warner-Bratzler shear force in three beef cattle breeds. J. Anim. Sci., 2005, 83, 2461-2467.
• 6. Eggert J.M., Depreux F.F.S., Schinckel A.L., Grant A.L., Gerrard D.E., Myosin heavy chain isoforms account for variation in pork quality. Meat Sci., 2002, 61, 117-126.
• 7. Fritz J.D., Swartz D.R., Greaser M.L., Factors affecting polyacrylamide gel electrophoresis and electroblotting of high-molecular- weight myofibrillar proteins. Anal Biochem., 1989, 180, 205-210.
• 8. Greaser M.L., Okochi H., Sosnicki A.A., Role of fiber types in meat quality. Proc. 47th ICoMST, 2001, pp. 34-37.
• 9. Grodzki H., Hodowla i użytkowanie zwierząt gospodarskich. 2005, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, pp. 81-84 (in Polish).
• 10. Grześkowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., Comparison of the quality of various muscles of carcasses of young ncb breed cattle. Gosp. Mięsn., 2006, 9, 16-18 (in Polish).
• 11. Jasiorowski H., Breeding beef cattle in Poland at the crossroads. Ann. Warsaw Agric. Univ., Anim. Sci., 2000, 35, 7-11.
• 12. Karlsson A.H., Klont R.E., Fernandez X., Skeletal muscle fibres as factors for pork quality. Livestock Prod. Sci., 1999, 60, 255‑269.
• 13. Kołczak T., Quality of culinary meat. Gosp. Mięsn., 2000, 8, 32‑33 (in Polish).
• 14. Kołczak T., Pospiech E., Palka K., Lacki J., Changes in structure of psoas major and minor and semitendinosus muscles of calves, heifers and cows during post-mortem ageing. Meat Sci., 2003, 64, 77-83.
• 15. Litwińczuk Z., Surowce zwierzęce, ocena i wykorzystanie. 2004, PWRiL, Warszawa, pp. 226-231 (in Polish).
• 16. Litwińczuk Z., Szulc T., Hodowla i użytkowanie bydła. 2005, PWRiL, Warszawa, pp. 137-140 (in Polish).
• 17. Litwińczuk Z., Florek M., Stanek P., Skałecki P., Jankowski P., Comparison of physicochemical quality of meat of Black-and- White bulls and R1 Limousine hybrids from semi-intesive fattening. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2001, 51, 3(S), 136-138.
• 18. Mozdziak P.E., Greaser M.L., Schulz E., Myogenin, MyoD and myosin expression after pharmacologically and surgically induced hypertrophy. J. Appl. Physiol., 1998, 84, 1359-1364.
• 19. Piccard B., Barboiron C., Duris M.P., Gagniére H., Jurie C., Geay Y., Electrophoretic separation of bovine muscle myosin heavy chain isoforms. Meat Sci., 1999, 53, 1-7.
• 20. Pisula A., Tyburcy A., Jasiewicz K., Factors determinig beef quality. Gosp. Mięsn., 2007, 1, 4-11 (in Polish).
• 21. Stanisz A., Przystępny kurs statystyki w oparciu o program Statistica PL na przykładach z medycyny. 1998, StatSoft Polska Sp. z o.o., Kraków (in Polish).
• 22. Wajda S., Daszkiewicz T., Piotrowski J., Proximate chemical composition of meat of bullocks after bulls of meat breed and Black and White cows. Acta Sci. Pol., Zootechnica, 2004, 3(2), 133-140 (in Polish).
• 23. Wulf D.M., Morgan J.B., Tatum J.D., Smith G.C., Effect of animal age, marbling score, calpastatin activity, subprimal cut, calcium injection, and degree of doneness on the palatability of steaks from Limousine steers. J. Anim Sci., 1996, 74, 569-576.