Produkcja czipsow i frytek - przydatnosc zachodnioeuropejskich odmian ziemniakow

• Autorzy: Lisinska G , Putz B , Hasse N U , Weber L , Lindhauer M G
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano przydatność do produkcji frytek ziemniaków odmian zachodnich uprawianych w Polsce, w rejonie Wrocławia i Poznania w 1993 r. oraz porównywano ich jakość z niemieckich odmianami ziemniaków, uznanymi jako odmiany wzorcowe do produkcji czipsów lub frytek.

EN

The aim of the work was to estimate the use of western potato varieties culltivated in Wrocław and Poznań regions in Poland, in 1993, for French fries production and to compare them with standart potato varietes cultivated in different regions of Germany.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przydatnosc technologiczna; ziemniaki; frytki; zawartosc skrobi; produkcja; chipsy; ocena organoleptyczna; cukry redukujace; przetworstwo ziemniaka; odmiany roslin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.31-33,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lisinska G

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Putz B

• Bundesanstalt fur Getriede, Kartoffel und Fettforschung, Detmold, Niemcy

autor

Hasse N U

• Bundesanstalt fur Getriede, Kartoffel und Fettforschung, Detmold, Niemcy

autor

Weber L

• Bundesanstalt fur Getriede, Kartoffel und Fettforschung, Detmold, Niemcy

autor

Lindhauer M G

• Bundesanstalt fur Getriede, Kartoffel und Fettforschung, Detmold, Niemcy

Bibliografia

• [1] Berthaler W., Der Einfluss der Rohdichte von Kartoffeln sowie der Koncentration reduzieren der Zucker auf das Lagerungsverhalten von Trockenkartoffel. 5. Kartoffel- Tagung, Detmold, 1993, 82-89.
• [2] Leszczyński W., Lisińska G.: Metodyka badania jakości bulw traktowanych w uprawie herbicydami ziemniaka jako surowca dla przemysłu spożywczego. Pr. Nauk. Inst. Tech. Org. Tworz. Szt. Polit. Wrocław, 1972, 9, 55-61.
• [3] Lisińska G., Leszczyński W.: Potato Science and Technology, Elservier Applied Sci., London, 1989.
• [4] Putz B.: Verarbeitungsqualität zugelassener Sorten in den neuen Bundesländern. 13. Kartoffel-Tagung, Detmold, 1991, 19-27.
• [5] Putz B., Batz W.: Alte und neue Kartoffelsorten für die Pommes frities Industrie. 6. Kartoffel-Tagung, Detmold, 1984, 36-43.
• [6] Rasor I., Putz B.: Orientierende Untersuchungen über die Beteutung des Rohaschegehaltes auf den Geschmack von Spiesekartoffeln. 12 Kartoffel-Tagung Detmold, 1990, 31-37.
• [7] UV-Test zur Bestimmung von Saccharose, D-Glukose und D-Fruktose in Lebensmitteln und anderen Probematerialien. Boehringer Mannheim GmbH - Biochemica, 1989, 126-128.