Czy nowe znaczy bezpieczne?

• Autorzy: Czapski J

Warianty tytułu

EN

Does new mean safe?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wraz ze zmianą wiedzy na temat żywności zmieniają się trendy żywieniowe, a także przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, m.in. dotyczące zanieczyszczeń. Coraz większą popularnością cieszy się żywność mało przetworzona. Metody nietermiczne mogące mieć zastosowanie w jej utrwalaniu to: radiacja, wysokie ciśnienie, zmienne pole elektryczne czy impulsy światła. Najpowszechniej stosowanym sposobem przedłużenia trwałości WOMP jest pakowanie w atmosferze modyfikowanej i przechowywanie w temperaturze chłodniczej. Więcej jest wykorzystywanych surowców do produkcji żywności stosowanych dotychczas jako lecznicze.

EN

Increased knowledge aboutfood causes changes in food habits and regulations concerning food safety. More and more popular becomes minimally processed food. Non-thermal methods, which can be used to process those foods include ionizing radiation, high pressure, oscillating magnetic field and light pulses. However, the most popular method to preserve minimally processedfoods is packaging in modified atmosphere and storage under chilling temperatures. Materials treated until now as medicinal or therapeutic are presently more often used as raw materials in food production.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; bezpieczenstwo zywnosci; przemysl spozywczy; zywnosc; zywnosc minimalnie przetworzona; wykorzystanie; pakowanie; utrwalanie zywnosci; zanieczyszczenia zywnosci; opakowania aktywne; owoce; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.12-15,rys.

Twórcy

autor

Czapski J

• Akademia Rolnicza, Poznan