Szczegolne wlasciwosci zywieniowe ryb

• Autorzy: Kolakowska A , Kolakowski E.

Warianty tytułu

EN

Particular nutritional properties of fish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mięso ryb ma wyjątkowe zalety żywieniowe, przy czym - obok wysokiej wartości odżywczej białek - na szczególne podkreślenie zasługuje obecność długołańcuchowych n-3 polienowych kwasów tłuszczowych (LCn-3 PUFA), witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (szczególnie D i A) oraz rzadko spotykanych mikroelementów (jod, selen, fluor i in.). Dobrym źródłem ww. cennych składników żywieniowych są łatwo dostępne i tanie gatunki ryb, takie jak śledź i szprot. Ze względu na korzystne oddziaływanie LC n-3 PUFA m.in. w chorobach serca, a także na rozwój i funkcjonowanie systemu nerwowego, w Polsce należałoby zwiększyć spożycie ryb.

EN

Boneless fish has a particular nutritional properties. This is due to the content of high quality protein, and especially to the presence of long chain n-3 polyene fatty acids (LC n-3 PUFA), vitamins soluble in fats (vitamin D and A), and microelements rarely found in other foods (selenium, fluorine). Good source of these nutrition important compounds is easily available and cheap fish such as herring and sprat. Because of the advantageous effect of the LC n-3 PUFA on heart complaint and function of nervous system consumption of fish in Poland should be increased.

Słowa kluczowe

PL

bialko; sklad chemiczny; zalecenia zywieniowe; mieso ryb; wartosc zywieniowa; lipidy; skladniki mineralne; zawartosc witamin; wartosc energetyczna; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.10-13,tab.

Twórcy

autor

Kolakowska A

• Akademia Rolnicza, ul.Janosika 8, 71-424 Szczecin

autor

Kolakowski E.

Bibliografia

• [1] Anon: 1997. Polish fish consumption rates among the lowest in Europe. Eastfish Magazine, 1, 66-67.
• [2] Bykowski P.: 1998. Przetwórstwo ryb w Polsce. Ograniczenia i uwarunkowania rozwoju. Przem. Spoż. Nr 7, s. 30-33.
• [3] Gawęcki J., Zielke M.: 1998. Produkty spożywcze i ich wartość odżywcza, (w:) Żywienie człowieka, Podstawy nauki o żywności, pod redakcja J. Gawęckiego i L. Hryniewieckiego, PWN, Warszawa, s. 307-332.
• [4] Crawford M. A., Bloom M., Broadhurst C.L., Schmidt W.F., Cunnane S.C., Galli С., Gehbremeskel K., Liseisen F., Lloyd-Smith J., Parkington J.: 1999. Evidence for unique function of docosahexaenoic acid during the evolution of the modern hominid brain. Lipids, 34, s. 39-49.
• [5] Hals J., Bjerve K.S., Nilsen H., Svalastog A.G., Ek J.: 2000. Essential fatty acids in the nutritio of severely neurologically disabled children. British J. Nutr. 83, s. 219-225.
• [6] Ziemlański Ś.: 2001. Zapotrzebowanie człowieka na tłuszcze, (w:) Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy, pod redakcją Ś. Ziemlańskiego, Wyd. Lek. PZWL, Warszawa, s. 78-114.
• [7] Frankel E.N.: 1998. Lipid oxidation, The Oily Press, Dundee, s. 250-289.
• [8] Góralczyk K., Ludwicki J.K., Czaja K., Struciński P.: 1998. Monitoring pozostałości pestycydów w żywności w Polsce. Roczn. PZH, 49, s. 331-339.
• [9] Barska I., Bykowski P. J., Polak-Juszczak L., Skrzyński I., Usydus Z., Malesa-Ciećwierz M.: 2000. Ocena stopnia zanieczyszczenia śledzia bałtyckiego (Clupea harengus) wybranymi kontaminantami (w:) Kongres 2000 Gospodarki Żywnościowej i Nauki o Żywieniu Człowieka. Warszawa 26-28.04.2000, Materiały, s. 207-208.
• [10] Obiedziński M., Bartnikowska E.: 2000. Dioksyny w żywności. Przem. Spoż. 54, 1, s. 44-47.
• [11] Kinsella J.E.: 1987. Potential sources of fish oil: Fatty fish in U.S. waters, (w:) Seafoods and fish oils in human health and diseases. Marcel Dekker Inc., s. 239-300.