Wplyw masowania na wybrane wlasciwosci fizykochemiczne miesni szynki

• Autorzy: Gajewska-Szczerbal H. , Dolata W. , Piatek M. , Korbik T.

Warianty tytułu

EN

The effect of selected ingredients of brine and massaging conditions on the dynamics of changes in physicochemical parameters cured porcine muscles of ham

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso; peklowanie; kruchosc miesa; szynki; miesnie; masowanie miesa; wlasciwosci fizykochemiczne; pasteryzacja; zawartosc wody; aktywnosc wody; wyciek miesniowy; wyciek pasteryzacyjny; pH; zawartosc bialka; oznaczanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2007
• Tom: 45
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.43-54,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gajewska-Szczerbal H.

• Wydzial Nauk o Zywnosci i Zywieniu, Instytut Technologii Miesa, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Dolata W.

autor

Piatek M.

autor

Korbik T.