Zmiennosc ciemnienia miazszu bulw nowych odmian ziemniaka pod dzialaniem ultradzwiekow

• Autorzy: Sawicka B , Dolatowski Z

Warianty tytułu

EN

Variability of the flesh darkening in tubers of new potato cultivars under the influence of ultrasounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do badań wykorzystano próby bulw z doświadczenia polowego przeprowadzonego w Parczewie, na glebie lekko kwaśnej, kompleksu żytniego dobrego. Eksperyment założono w układzie split-plot, w trzech powtórzeniach. Czynnikami eksperymentu były zabiegi przedsadzeniowe (sonifikacja i obiekt kontrolny) i 10 odmian ziemniaka. Nawożenie organiczne i mineralne było na stałym poziomie (80 kg N, 35 kg P, 100 kg K i 25 t obornika·ha s¹). Do oznaczeń laboratoryjnych pobrano w czasie zbioru po 10 bulw średniej wielkości z każdego poletka. Ocenę ciemnienia bulw surowych i gotowanych przeprowadzono na podstawie pomiaru parametrów barwy przekroju ziemniaka w systemie CIELab. Statystyczne opracowanie wyników wykonano metodą analizy wariancji. Istotność różnic testowano testem Tukey'a. Pod wpływem sonifikacji obserwowano poprawę właściwości barwnych bulw surowych i gotowanych. Cechy genetyczne badanych odmian istotnie oddziaływały na barwę bulw surowych i gotowanych.

EN

An experiment was carried out in 2003-2005 in Parczew on the soil of good rye complex following the randomized split-plot design in three replications. The experiment factors included pre-planting treatments (ultrasonic treated and control object) and ten potato cultivars. Full manuring and uniform mineral fertilization were applied in identical rates: 80 kg N, 35 kg P, 100 kg K and 25 t·ha s¹ farmyard manure. The samples for qualitative examinations (10 potato tubers of average size) from three field replications for each plot were taken in standard may. The estimation of flesh darkening in fresh and cooked tubers was evaluated by surveying cross-section colour parameters of potato tubers in the CIELab System. Statistic processing of the results was carried out by using variation analysis. Significance of the differences was examined according to Tukey's test. Under the influence of ultrasonic treatment an improvement in colour quality of the fresh and cooked tubers was observed. The genetic traits of tested cultivars significantly affected the colour of fresh and cooked potato tubers.

Słowa kluczowe

PL

ultradzwieki; ziemniaki surowe; ziemniaki gotowane; ziemniaki; bulwy; ciemnienie miazszu; zmiennosc barwy; odmiany roslin

EN

ultrasound; raw potato; cooked potato; potato; tuber; pulp darkening; colour change; plant cultivar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2007
• Tom: 517
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.639-649,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sawicka B

• Pracownia Towaroznawstwa Produktów RoÑlinnych, Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 15, 20-950 Lublin

autor

Dolatowski Z

• Katedra Technologii Miesa i Zarzadzania Jakoscia, Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 15, 20-950 Lublin

Bibliografia

• Aladjadjiyan A. 2002. Increasing carrot seeds (Daucus carota L.) cv. Nantes, viability thought ultrasound treatment. Bulgarian Journal of Agricultural Science 8(5-6): 469-472.
• Al-Hamandi S., Burnett C., Durrant G. 1998. Effect of low-dose ultrasonic treatment on Spirulina maxima. Aquacultural Engineering 19: 17-28.
• Dolatowski Z.J. 1999. Wpływ obróbki ultradźwiękami o niskiej częstotliwości na strukturę i cechy jakościowe mięsa. Rozprawa babilit. nr 221. Wyd. AR w Lublinie: 130 ss.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2003. Optical colour measurement of potato products. Acta Horticulture 600: 717-722.
• Hunter R.S., Harold R.W. 1987. The measurement of apperrance. John Wiley & Sons. 2nd Edition, Hardcover: 432 ss.
• Jankiewicz M., Kędzior Z. (red.) 2003. Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR w Poznaniu, wydanie II: 554 ss.
• Killick R.J. 1977. Genetic analysis of several traits in potato by means of a diallel crosses. Ann Appl. Biol. 86: 279-289.
• Knorr D., Cenker M., Heine V., Dong-Un L. 2004. Applications and potential of ultrasonic in food processing. Trends in Food Science & Technology 15: 261-266.
• Krzymański J., Piętka T., Maruszczak M., Michalski K. 2000. Próba użycia ultradźwięków do łamania sprzężeń cech u rzepaku. Rośliny Oleiste 21 (2): 599-602.
• KuczyńsKi A. P. 2000. Metoda spektrofotometrycznego opisu barwy skórki owocu jabłoni charakterystycznej dla odmiany. Acta Agroph. 37: 95-104.
• Liu Y., Takatsuki H., Yoshikoshi A., Wang B., Sakanishi A. 2002. Effects of ultrasound on the growth and vacuolar H+ATP-Phase activity of Aloe arborescence callus cells. Colloids and surfaces B: Biointerfaces 32: 105-116.
• Mcevily A.J., Iyengar R., Otwell W.S. 1992. Inhibition of enzymatic browning in foods and beverages. Crit. Rev. Food Sci. Nutrit. 32(3): 253-273.
• Radomski S. 2000. Słów kilka o barwie. <http://www.swiatdruku.com.pl/archiwum/2000_09/01.htm>.
• Saggin R., Copuland J.N. 2001. Non-contact ultrasonic measurements in food materials. Food Research International 34: 865-870.
• Saure M.C. 1990. External control of anthocyanin formation in apple. Scientia Horticulture 42: 181-218.
• Sawicka B. 1991a. Studia nad zmiennością wybranych cech oraz degeneracją różnych odmian ziemniaka w rejonie bialskopodlaskim. Rozpr. habilit. 141, Wyd. AR w Lublinie: 89 ss.
• Sawicka B. 1991b. Próba ustalenia wpływu niektórych czynników środowiska i zabiegów agrotechnicznych na ciemnienie miąższu bulw ziemniaka. Biul. IHAR 179: 67-75.
• Śliwiński A. 1993. Ultradźwięki i ich zastosowania. WNT, Warszawa. Wyd. 2 zmienione: 426 ss.
• Takenak M., Nanayama K., Isobe S., Murata M. 2006. Changes in caffeic acid derivatives in sweet potato (Ipomoea batatas L.) during cooking and processing. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 70(1): 172-177.
• Vang-Pruski G., Nowak J. 2004. Potato after-cooking darkening. Am. J. of Potato Res. <http://www.findarticles.com/p/articles/mi_qa4069/is_200401/ai_n9402757>.
• Wu J., Lin L. 2002. Elicitor-like effects of low-energy ultrasound on plant (Panax ginseng) cells: induction of plant defence responses and secondary metabolite production. Appl. Microbiol. Biotechnol. 59: 51-57.
• Yoshi O. 2000. CIE Fundamentals for color measurements. Paper for IS&TNIP16 Conference, Vancouver, Canada, 16-20 X 2000.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk, Czerko Z., Konstankiewicz K., Zdunek A., Sowa- Niedziałkowska G. 2003. Badania fizyko-chemicznych właściwości bulw ziemniaka w aspekcie wykorzystania ich do przetwórstwa. Synaba II. <http://bazy.opi.org.pl/ra- porty/opisy/synaba/108000/sn108228.html>.