Mleczan sodu - wlasciwosci i kierunki zastosowan

• Autorzy: Bogoczek R. , Napierala W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono metodę otrzymywania mleczanu sodu oraz obowiązujące w Polsce i krajach UE normy jakościowe dotyczące mleczanu sodu do celów spożywczych. Omówiono właściwości fizyczne i technologiczne mleczanu sodu i korzyści wynikające z jego dodawania do produktów spożywczych. Przedstawiono zakres stosowania tego związku w przemyśle spożywczym na podstawie przepisów prawnych obowiązujących w Polsce, krajach UE i USA, oraz dostępnych publikacji fachowych.

EN

A method for obtaining sodium lactate and the quality standards concerning sodium lactate use for food purposes, as being obligatory in Poland and the EU countries, are presented. Physical and technological properties of sodium lactate and advantages, resulting from its addition to food, are discussed. The range of applications of the mentioned compound in the food industry on the grounds of legal regulations, obligatory in Poland, in the EU countries and in the USA and available professional publications is presented.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; dzialanie przeciwutleniajace; dzialanie przeciwbakteryjne; wlasciwosci fizyczne; wlasciwosci technologiczne; mleczan sodu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.29-32,rys.,tab.

Twórcy

autor

Bogoczek R.

autor

Napierala W.