Niektore zagadnienia zapewnienia jakosci zywnosci w przemysle spozywczym

• Autorzy: Horubala A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W warunkach gospodarki wolnorynkowej podstawowym czynnikiem decydującym o utrzymaniu się na rynku danego produktu jest jego wysoka standardowa jakość. Zabezpieczenie takiej jakości osiąga się przez planową realizację jakości w procesie produkcyjnym od produkcji surowca do konsumenta. Czynnikami pomocniczymi w realizacji gwarantowanej jakości żywności jest stosowanie zasad dobrej praktyki przemysłowej, dobrej praktyki laboratoryjnej, analizy zagrożeń i kontroli punktów krytycznych oraz norm ISO 9000-9004. Konieczne jest upowszechnienie zasad sterowania produkcją żywności o gwarantowanej jakości, jak również jej skodyfikowanie, co ułatwiłoby skuteczność pracy rządowym czynnikom kontrolnym.

EN

In condition of free-market economy high standard quality is the main factor deciding about remaining of given product on market. Assurence of such quality is reached by planned quality realization, in whole production process - from raw material to consumer. Application of rools of good industry practise such as good laboratory practise, impendence analysis, critical products controla as well as ISO 9000-9004 standards is additional factor in food warranted quality realization. Dissemination of food production control principles is necessary as well as codification.

Słowa kluczowe

PL

normy ISO 9000-9004; przemysl spozywczy; kontrola produkcji; gospodarka rynkowa; procesy technologiczne; jakosc; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.1-4,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Horubala A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Analiza zagrożeń jakości zdrowotnej żywności w oparciu o kontrolę punktów krytycznych, (HACCP), przekł. IŻŻ 1991.
• [2] Ćwiek K.: Przem. Spoż., 1990, 44, 7, 175.
• [3] Geiss H.: Flüssiges Obst., 1992, 59, 3, 130.
• [4] Horubała A.: Przem. Spoż., 1993, 47, 2, 30.
• [5] Mick W.: Brauerei-Getränke Rundschau 1991, 102, 5/6, 91.
• [6] Pfenninger H.: Brauerei-Getränke Rundschau 1991, 102, 5/6, 81.
• [7] Rivella B.: Brauerei-Getränke Rundschau 1993, 104, 4, 64.
• [8] Roschnik R.: Strategies for Food Quality control and Analytical methods in Europe. Proc. Euro Food Chem. VI. Hamburg 1991.
• [9] Surak J.G.: Food Technol., 1992, 46, 11, 74.
• [10] Vigreux C.: j. w p. 8, s. 25.