Wykorzystanie czujnikow bezprzewodowego pomiaru temperatury w optymalizacji wypieku pieczywa zytniego

• Autorzy: Ceglinska A. , Cacak-Pietrzak G. , Haber T. , Deja M.

Warianty tytułu

EN

Utilization of the logger in the optimization of the rye bread baking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przedstawionej w artykule pracy podjęto próbę określenia optymalnej temperatury wypieku pieczywa żytniego z mąki jasnej oraz ciemnej - wykorzystując czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury, tzw. logger. Najlepszą jakość pieczywa żytniego z mąki jasnej i ciemnej otrzymano podczas wypieku w temperaturach komory wypiekowej wynoszących odpowiednio 156-187 i 145-183°C. Rejestracja temperatury za pomocą loggerów pozwala ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego oraz ustalić optymalne temperatury np. garowania ciasta, wypieku, schładzania pieczywa, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu technologii nowych asortymentów pieczywa.

EN

The utilization of the logger for determination of the optimum- temperature of the rye breadfrom the white and dark flours was the aim of the present study. The best quality of the rye bread from the white and dark flours one received during the baking in temperatures amounting properly 156-187 and 145-183°C. The registration of the temperature by the logger permits to evaluate the regularity of the technological process and to fix optimum-temperatures, eg. of the baking. This is especially important in composition of the new bread technology.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; pomiary temperatury; loggery; piekarstwo; optymalizacja; wypiek pieczywa; pieczywo zytnie; procesy technologiczne; nowe asortymenty; technologia produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2006
• Tom: 16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.17,19,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ceglinska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Cacak-Pietrzak G.

autor

Haber T.

autor

Deja M.

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z. : Produkcja piekarsko-ciastkarska, Cz. 2. Warszawa, WSP, 1999.
• [2] Gawłowska-Kamocka A.: Zboża i wybrane produkty zbożowe, Cz. V. Pieczywo, Cukiernictwo i Piekarstwo, 2004, 8, (5), 18-21.
• [3] Gąsiorowski H. (red.): Żyto chemia i technologia, Poznań, PWRL , 1994.
• [4] Gąsiorowski H. (red.): Pszenica chemia i technologia, Poznań, PWRL, 2004.
• [5] Jarosz K.: Wypiek pieczywa, Przegl. Piek. i Cuk. 1999, 47, (9), 34-35.
• [6] PN 92/A74101:1993. Pieczywo żytnie.
• [7] www.automatyka.pl (TrackSense Pro).