Biopierwiastki w zywnosci. Przyswajalnosc skladnikow mineralnych

• Autorzy: Smigielska H , Lewandowicz G. , Gawecki J.

Warianty tytułu

EN

Bioelements in food (bioavailability of mineral elements)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Substancje mineralne pełnią wiele istotnych funkcji fizjologicznych. Ich poziom oraz wzajemne proporcje w tkankach i komórkach decydują o stanie zdrowia, wpływają także na metabolizm innych składników pożywienia. Makro- oraz mikroelementy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu i muszą być dostarczane z pożywieniem. W pracy omówiono współczesne poglądy na temat zalecanego spożycia składników mineralnych z dietą oraz czynniki determinujące biodostępność z pożywienia: wapnia, żelaza, miedzi, cynku, magnezu, manganu i selenu.

EN

Mineral substances are involved in many important physiological processes. The healthy status of organisms is determined by their concentration as well as balance between them in tissues and cells. Mineral substances also affect metabolism of other food components. Macro- and microelements are crucial for proper functioning of organism and have to be provided by food products. Contemporary views regarding Recommended Dietary Allowances of mineral substances as well as factors determining bioavailability of: calcium, iron, copper, zinc, magnesium, manganese, and selenium were described in this paper.

Słowa kluczowe

PL

siarka; mangan; mikroelementy; nikiel; sod; selen; molibden; przyswajalnosc; dieta; biopierwiastki; biodostepnosc; makroelementy; wanad; cynk; magnez; skladniki mineralne; zywienie czlowieka; jod; wchlanianie; zelazo; fizjologia czlowieka; zapotrzebowanie na skladniki mineralne; chlor; fosfor; potas; chrom; fluor; wapn; miedz

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.28-32,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Smigielska H

• Akademia Ekonomiczna, Poznan

autor

Lewandowicz G.

autor

Gawecki J.

Bibliografia

• [1] Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.): 2000. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN Warszawa.
• [2] Brzozowska A. (red.): 2002. Składniki mineralne w żywieniu człowieka. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Poznań.
• [3] Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda В.: 2002. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL Warszawa.
• [4] Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: 1988. Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. Cz. II-VII, PZWL, Warszawa.
• [5] Flynn A., Moreiras O., Stehle P., Fletcher R. J., Müller D. J. G., Rolland V.: 2003. Vitamins and minerals: A model for safe addition to foods. European foumal of Nutrition 42 (2), 118-130.
• [6] Watzke H. J.: 1998. Impact of processing on bioavailability examples of minerals in foods. Food Science Technology 9, 320-327.
• [7] House W. A.: 1999. Trace element bioavailability as exemplified by iron and zinc. Field Crops Research. 60,115-141.
• [8] Basu Т. K.: 2003. Intestinal absorption in health and disease: micronutrients. Best Practis & Research in Clinical Gastroenterology, 17 (6), 957-979.
• [9] Śmigiel-Papińska D.: 2002. Znaczenie prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży zagrożonych ekologicznie w aspekcie profilaktyki osteoporozy. Medycyna Rodzinna, zeszyt 17, www.borgis.pl.
• [10] Scholz-Ahrens K., Schaafasama G., van den Heuvel EGHM, Schrezenmeir J.: 2001. Effects of prebiotics on mineral metabolism. Am. J. Clin. Nut. 73 (2), 459-464.
• [11] Nayak В., Nair M.: 2003. In vitro bioavailability of iron from wheat flour fortified with ascorbic acid, EDTA and sodium hexametaphosphate with or without iron. Food Chemistry 80 (2003), 545-550.
• [12] Wąsowicz W., Gromadzińska J., Rydzyński K., Tomczak J.: 2003. Selenium status of low selenium area residents: Polish experience. Toxicology Letters 137, 95-101.
• [13] Brzozowska A.: 1996. Procesy technologiczne a biodostępność składników mineralnych z produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 50 (10), 33-35.