PL
W artykule przedstawiono akty prawne, polskie i unijne, regulujące kwestie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i jej jakości. Omówiono wpływ obecności bakterii, drożdży i pleśni na obniżenie jakości napojów. Zwrócono szczególną uwagę na zagrożenia ze strony mikotoksyn i drobnoustrojów patogénnych. Omówiono rolę systemu HACCP w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Opisano klasyczne i nowoczesne metody oznaczania zakażeń mikrobiologicznych w żywności.
EN
In this paper the Polish and EU's law regulations relative to the health safety and quality of the food are presented. The influence of bacteria, yeasts and moulds presence on the reduction of beverage quality is discussed. Special attention was called to the menace from the mycotoxins and morbific microorganisms. The part of HACCP system in the assurance of food safety is discussed. The classical and modern methods of researches of microbiological infection in the food are described.