PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 04 | 2 |

Tytuł artykułu

Wiedza na temat alergii pokarmowej wsrod uczniow Zespolu Szkol Gastronomicznych w Bydgoszczy

Warianty tytułu

EN
Study of knowledge of food allergy issues among students of the Gastronomy Schools Complex in Bydgoszcz

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
EN

Wydawca

-

Rocznik

Tom

04

Numer

2

Opis fizyczny

http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_20.pdf

Twórcy

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan
autor
autor

Bibliografia

  • Besmira M., Jiang B., Nsabimana C., Jian T., 2007. Effect of lavender and thyme incorporation in sunflower seed oil on its resistance to frying temperatures. Food Res. Int. 40: 341-346.
  • Boskou D., 1999. Non-nutrient antioxidants and stability of frying oils. W: Frying of food. Red. D. Boskou, I. Elmadfa. Technomic Publishing Company, Lancaster: 183-204.
  • Boskou D., 2003. Frying fats. W: Chemical and functional properties of food lipids. Red. Z.E. Sikorski, A. Kołakowska. CRC Press, Boca Raton: 235-344.
  • Daniel D.R., Thompson L.D., Shriver B.J., Wu Ch., Hoover L., 2005. Nonhydrogenated cottonseed oil can be used as a deep fat frying medium to reduce trans-fatty acid content in French fries. J. Am. Diet. Assoc. 105: 1927-1932.
  • Dobarganes C., Marquez-Ruiz G., Velasco J., 2000. Interaction between fat and food during the frying process. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102: 521-528.
  • Drozdowski B., 2002. Lipidy. W: Chemia żywności. Red. Z.E. Sikorski. WN-T, Warszawa: 171-228.
  • Drozdowski B., Hazuka Z., Pawłowicz R., Tynek M., 1999. Effect of polydimethyl siloxane on rapeseed oil transformation during deep frying. J. Food Lipids 6: 205-213.
  • Esturk O., Kayacier A., Singh R.K., 2000. Reduction of oil uptake in deep fried tortilla chips. Food Sci. Technol. Int. 6: 425-431.
  • Frankel E.N., 1998. Fryings fats. W: Lipid oxidation. Red. N.E. Frankel. The Oily Press, Dundee: 227-248.
  • Garayo J., Moreira R., 2002. Vacuum frying of potato chips. J. Food Eng. 55: 181-191.
  • Gertz C., Klostermann S., 2002. Analysis of acrylamide and mechanisms of its formation in deep-fried products. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 104: 762-771.
  • Gertz C., Klostermann S., Kochhar S.P., 2000. Testing and comparing oxidative stability of vegetable oils and fats at frying temperature. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102: 543-551.
  • Good-Fry Internat. N.V. Rotterdam. [http://www.goodfry.com].
  • Gramza A., Korczak J., 2005. Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems. Trends Food Sci. Technol. 16: 351-358.
  • Gupta M.K., 2005. Frying oils. W: Bailey’s industrial oil and fat products. Vol. 4. Red. F. Shahidi. Wiley, New York: 1-31.
  • Hazuka Z., 2003. Oznaczenie monomerów cyklicznych nienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczach posmażalniczych. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl.: 405-410.
  • Hazuka Z., Pawłowicz R., Tynek M., Drozdowski B., 2000. Correlation of quality of frying oil extracted from potato fritters in liquid and partially hydrogenated rapeseed oils. J. Food Lipids 7: 225-236.
  • Houhoula D.P., Oreopoulou V., 2004. Predictive study for the extent of deterioration of potato chips during storage. J. Food Eng. 65: 427-432.
  • Huang S.-W., Frankel E.N., German J.B., 1995. Effects of individual tocopherols and tocopherol mixtures on the oxidative stability of corn oil triglycerides. J. Agric. Food Chem. 43: 2345-2350.
  • Innawong B., Mallikarjunan P., Irudayaraj J., Marcy J.E., 2004. The determination of frying oil quality using Fourier transform infrared attenuated total reflectance. Lebensm.- Wiss. Technol. 37: 23-28.
  • Jaswir I., Che Man Y.B., Kitts D.D., 2000. Use on natural antioxidants in farined palm olein during reported deep-fat frying. Food Res. Int. 33: 501-508.
  • Jonnala S.R., Dunford N.T., Dashiell K.E., 2006. Tocopherol. Phytosterol and phospholipid compositions of new high oleic peanut cultivars. J. Food Comp. Anal. 19: 601-605.
  • Kita A., 2006. Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych. Zesz. Nauk. AR Wroc. 537, Rozpr. 240.
  • Kita A., Lisińska G., Powolny G., 2005. The influence of frying medium degradation on fat uptake and texture of French fries. J. Sci. Food Agric. 85: 1113-1118.
  • Kochhar S.P., 2001. The composition of frying oils. W: Frying - improving quality. Red. B.J. Rossel. CRC Press, Boca Raton: 87-114.
  • Korczak J., 1997. Zastosowanie tłuszczów w technologii potraw. W: Prawda o tłuszczach. Red. J. Gawęcki. Instytut Danone - Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa: 49-52.
  • Krokida M.K., Oreopoulou V., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D., 2001. Effect of predrying on quality of French fries. J. Food Eng. 49: 347-354.
  • Ledóchowska E., Hazuka Z., 2006. Przemiany termooksydatywne wybranych olejów oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzące w czasie ogrzewania i smażenia. Tłuszcze Jadal. 41, 3-4: 193-204.
  • Liu Q., Singh S., Green A., 2002. High-oleic and high-stearic cottonseed oils: nutritionally improved cooking developed using gene silencing. J. Am. Coll. Nutr. 21, 3: 205S-211S.
  • Mallikarjunan P., Chinnan M.S., Balasubramaniam V.M., Phillips R.D., 1997. Edible coatings for deep-fat frying of starchy products. Food Sci. Technol. 30: 709-714.
  • Marquez-Ruiz G., Velasco J., Dobarganes M.C., 2004. Effectiveness of dimethylpolysiloxane during deep frying. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 106: 752-758.
  • Math R.G., Velu V., Nagender A., Rao D.G., 2004. Effect of frying conditions on moisture, fat and density of popad. J. Eng. 64: 429-434.
  • Mehta U., Swinburn B., 2001. A review of factors affecting fat absorption in hot chips. Food Sci. Nutr. 41: 133-154.
  • Mellema M., 2003. Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends Food Sci. Technol. 14: 364-373.
  • Moreira R.G., Sun X.Z., Chen Y.H., 1997. Factors affecting oil uptake of tortilla chips in deep- fat frying. J. Food Eng. 31: 485-498.
  • Moyano P.C., Rioseco V.K., Gonzalez P.A., 2002. Kinetics of crust color changes during deep- fat frying of impregnated French fries. J. Food Eng. 54: 249-255.
  • Naz S., Siddigi R., Sheikh H., Sayeed S.A., 2005. Deterioration of olive, corn and soybean oils due to air, light, heat and deep-frying. Food Res. Int. 38: 127-134.
  • Pokorny J., Sakurai H., 2000. Nowe oleje roślinne o zmodyfikowanym składzie i specjalnym przeznaczeniu. Przem. Spoż. 11: 50-51.
  • Psomiadou E., Tsimidou M., 2002. Stability of virgin olive oil. Photo-oxidation studies. J. Agric. Food Chem. 50: 722-727.
  • Rimac-Brnćić S., Lelas V., Rade D., Simundić B., 2004. Decreasing of oil absorption in potato strips during deep fat frying. J. Food Eng. 64: 237-241.
  • Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. 2008. Dz.U. 177, poz. 1094.
  • Saguy I.S., Dana D., 2003. Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects. J. Food Eng. 56: 143-152.
  • Sakurai H., Yoshihashi T., Nguyen H.T.T., Pokorny J., 2003. A new generation of frying oils. Czech J. Food Sci. 21: 145-151.
  • Sirilert T., Jangchud A., Jangchud K., 2005. Effect of coating on kinetic of oil uptake during deep fat frying in doughnut cake. [http://ift.confex.com/ift/2005/techprogram/paper_29517. htm].
  • Smith S.A., King R.E., Min D.B., 2007. Oxidative and thermal stabilities of genetically modified high oleic sunflower oil. Food Chem. 102: 1208-1213.
  • Sosa-Morales M., Orzuna-Espiritu R., Velez-Ruiz J.F., 2006. Mass, thermal and quality aspects of deep-fat frying of pork meat. J. Eng. 77: 731-738.
  • Szukalska E., 2003. Technologie stosowane do otrzymania tłuszczów smażalniczych. Tłuszcze Jadal. 38: 118-137.
  • Szukalska E., Sienkiewicz A., Tylingo R., 2005. Badanie przemian chemicznych i fizykochemicznych tłuszczów smażalniczych skomponowanych na bazie oleju rzepakowego. Tłuszcze Jadal. 40: 27-39.
  • Tarrago-Trani M.T., Phillips K.M., Lemar L.E., Holden J.M., 2006. New and existing oils and fats used in products with reduced trans-fatty acid content. J. Am. Diet. Assoc. 106: 867-880.
  • Tynek M., Hazuka Z., 2004. Dodatki ograniczające przemiany termooksydatywne tłuszczów. Przem. Spoż. 12: 42-46.
  • Tynek M., Hazuka Z., Pawłowicz R., Dudek M., 2001. Changes in the frying medium during deep-frying of food rich in proteins and carbohydrates. J. Food Lipids 8: 251-261.
  • Varela G., Ruiz-Roso B., 1998. Influence of the frying process on the real fat intake. Grasas Aceites 49, 3-4: 366-369.
  • Warner K., 2005. Effects on the flavor and oxidative stability of stripped soybean and sunflower oils with added pure tocopherols. J. Agric. Food Chem. 53: 9906-9910.
  • Warner K.A., Gupta M., 2005. Potato chip quality and frying oil stability of high oleic acid soybean oil. J. Food Sci. 70, 6: 395-400.
  • Yaghmur A., Aserin A., Mizrahi Y., Nerd A., Garti N., 2001. Evaluation of Argan oil for deep-fat frying. Lebensm.-Wiss. Technol. 34: 124-130.
  • Zandi P., Gordon M.H., 1999. Antioxidant activity of extracts from old tea leaves. Food Chem. 64: 285-288.
  • Zhang X., Wu H., Wenig X.C., 2004. Two novel synthetic antioxidants for deep frying oil. Food Chem. 84: 219-222.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-06e8c361-e75b-43b9-bd5e-f47e62927a1d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.