Wplyw pH na wlasciwosci funkcjonalne bialek grochu i preparatow po hydrolizie trypsyna

• Autorzy: Soral-Smietana M. , Wronkowska M. , Krupa U.

Warianty tytułu

EN

Functional properties of pea proteins and trypsin hydrolysates as affected by pH

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano właściwości funkcjonalne handlowego izolatu białek grochu w porównaniu z produktami białkowymi uzyskanymi po łagodnej hydrolizie trypsyną. Odnotowano wyraźny wpływ p H na badane właściwości analizowane przy pH 7 oraz pH 8.

EN

Under the influence of hydrolytic activity of trypsin in pea proteins, the tendency to the change of the affinity to water and oil was observed, what affected the some functional properties. The degree of hydrolysis influenced stronger on the water binding capacity and foaming properties, although both factors, degree of hydrolysis and pH, influenced meaningly on fat absorption, emulsifying properties or osmolality. Pea proteins isolate and obtained hydrolysates show low osmolality, but significantly higher in pH 7 than in pH 8. However, their suspensions/solutions can be defined as hypotonic liquids.

Słowa kluczowe

PL

trypsyna; wlasciwosci funkcjonalne; groch; hydroliza bialka; preparaty bialkowe; konferencje; hydrolizaty bialkowe; bialka roslinne; pH; Bialystok konferencja

EN

trypsin; functional property; pea; protein hydrolysis; protein preparation; conference; protein hydrolysate; plant protein; pH; Bialystok conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.409-412,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Soral-Smietana M.

• Instytut Rozrodu Zwierzat i Badan Zywnosci PAN, Olsztyn

autor

Wronkowska M.

autor

Krupa U.