PL
Badania przeprowadzono w Zakładach Mięsnych w Ostródzie na 180 tuszach tuczników sklasyfikowanych w systemie EUROP. Kryterium wyboru stanowił procentowy udział mięsa w tuszy wieprzowej szacowany za pomocą urządzenia ultradźwiękowego ULTRA-FOM 100. Sprawdzono przydatność niektórych pomiarów liniowych tusz wykonanych suwmiarką i aparatem ultradźwiękowym do szacowania mięsa i tłuszczu w tuszach wieprzowych. Badania wykazały, że pomiary szerokości szynki i długości tuszy mają małą przydatność do szacowania mięsa i tłuszczu w całej tuszy. Pomiar grubości słoniny wykonany suwmiarką na II krzyżu był wysoko skorelowany z umięśnieniem szynek i ich otłuszczeniem. Pomiary „oka" polędwicy (wysokość, szerokość) wykonane suwmiarką wykazywały większą korelację z zawartością mięsa i tłuszczu w szynce niż pomiar grubości mięśnia najdłuższego grzbietu określony aparatem Ultra-Fom.
EN
The investigation was conducted at the Meat Plant in Ostróda on 180 carcasses of porkers, selected at random, classified according to the EUROP system. The selection criterion was the meat content of a pig carcass estimated by an ultrasonic grader Ultra- Fom. The usability of some linear measurements of carcasses performed with a slide caliper and an ultrasonic grader for estimating the meat and fat content of pig carcasses was verified. The measurements of ham width and carcass length showed a low usability for estimating the meat and fat content of a carcass. The measurement of backfat thickness performed with a slide caliper over the loin II was highly correlated with both meatiness and fatness of ham. The measurements of the loin „eye" (height, width) performed with a slide caliper were correlated with the meat and fat content of ham to a greater extent than the measurement of the thickness of m. longissimus dorsi estimated with Ultra-Fom 100.