Przydatnosc niektorych pomiarow liniowych tusz wykonanych suwmiarka i aparatem ultradzwiekowym do szacowania zawartosci miesa i tluszczu w tuszach wieprzowych

• Autorzy: Bak T , Denaburski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania przeprowadzono w Zakładach Mięsnych w Ostródzie na 180 tuszach tuczników sklasyfikowanych w systemie EUROP. Kryterium wyboru stanowił procentowy udział mięsa w tuszy wieprzowej szacowany za pomocą urządzenia ultradźwiękowego ULTRA-FOM 100. Sprawdzono przydatność niektórych pomiarów liniowych tusz wykonanych suwmiarką i apara­tem ultradźwiękowym do szacowania mięsa i tłuszczu w tuszach wieprzowych. Badania wykaza­ły, że pomiary szerokości szynki i długości tuszy mają małą przydatność do szacowania mięsa i tłuszczu w całej tuszy. Pomiar grubości słoniny wykonany suwmiarką na II krzyżu był wysoko skorelowany z umięśnieniem szynek i ich otłuszczeniem. Pomiary „oka" polędwicy (wysokość, szerokość) wykonane suwmiarką wykazywały większą korelację z zawartością mięsa i tłuszczu w szynce niż pomiar grubości mięśnia najdłuższego grzbietu określony aparatem Ultra-Fom.

EN

The investigation was conducted at the Meat Plant in Ostróda on 180 carcasses of porkers, selected at random, classified according to the EUROP system. The selection criterion was the meat content of a pig carcass estimated by an ultrasonic grader Ultra- Fom. The usability of some linear measurements of carcasses performed with a slide caliper and an ultrasonic grader for estimating the meat and fat content of pig carcasses was verified. The measurements of ham width and carcass length showed a low usability for estimating the meat and fat content of a carcass. The measurement of backfat thickness performed with a slide caliper over the loin II was highly correlated with both meatiness and fatness of ham. The measurements of the loin „eye" (height, width) performed with a slide caliper were correlated with the meat and fat content of ham to a greater extent than the measurement of the thickness of m. longissimus dorsi estimated with Ultra-Fom 100.

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; tuczniki; miesnosc; tusze wieprzowe; grubosc sloniny; pomiary liniowe; wspolczynnik korelacji; aparaty ultradzwiekowe; pomiary ultradzwiekowe; suwmiarki

EN

pig; fattener; meatiness; boar carcass; linear measurement; backfat thickness; correction coefficient; ultrasonic apparatus; ultrasonic measurement; caliper

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
• Rocznik: 1998
• Tom: 48
• Opis fizyczny: s.91-101,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bak T

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Denaburski J.

Bibliografia

• Bochno R. 1973. Badania nad przydatnością niektórych cech do oszacowania zawartości mięsa i tłuszczu w wyrębach podstawowych półtusz wieprzowych. Zesz. Nauk. ART Olszt., Zoot., 1.
• Bochno R., Rak B. 1970. Mięsień najdłuższy grzbietu (m. longissimus dorsi) jako wskaźnik umięśnienia tusz świń mięsnych. Zesz. Nauk. WSR Olszt.Tom 26, Nr 751: 173-188.
• Bochno R., Znaniecki P., Rak B. 1967. Grubość słoniny jako wskaźnik otłuszczenia lub umięśnienia wyrębów podstawowych tusz świń mięsnych. Zesz. Nauk. WSR Olszt.Tom 23, Nr 609: 859-873.
• Bochno R., Znaniecki P., Znaniecka H. 1974. Badania nad uproszczeniem metod szacowania zawartości mięsa i tłuszczu w tuszach wieprzowych. Korelacje i regresje wielokrotne. Rocz. Nauk Roi. Tom В - 95 - 4: 55-68.
• Borzuta K. 1996a. Instrumentalne metody szacowania zawartości mięsa w tuszach wieprzowych, ich zalety i mankamenty. Materiały Seminarium międzynarodowego pt. Postęp hodowlano- produkcyjny a ilość i jakość surowca mięsnego. AR Poznań, 21-22. VIII. 1996.
• Borzuta K. 1996b. Klasyfikacja tusz wieprzowych w Polsce uwzględniająca standarty jakościowe Unii Europejskiej. Centrum Doradztwa i Edukacji w Rolnictwie w Poznaniu.
• Kielanowski J., Duniec H., Kostyra Т., Kotarbińska M., Mały F., Osińska Z., Różycki M., Szulc W. 1977. Zasady postępowania przy ocenie świń w stacjach kontroli użytkowości rzeźnej trzody chlewnej. PWRiL, Warszawa.
• Kondracki S., Żebrowski Z. 1991. Rozmieszczenie tłuszczu w półtuszach świń w zależności od rasy, płci i masy ciała. Rocz. Nauk. Zoot.,Monografie i Rozprawy, 29: 181-198.
• Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach PN-A-82001/A1:1995.
• Przepisy wewnętrzne nr 30. 1973. Centrala Przemysłu Mięsnego , Warszawa.
• Ruszczyc Z. 1980. Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa.
• Wajda S., Bąk Т., Denaburski J., Meller Z., Nowak E., Dajnowska K. 1995. Badania relacji ekonomicznych pomiędzy klasami jakościowymi tusz wieprzowych o różnej mięsności. Maszy­nopis.
• Znaniecki P. 1983. Zarys obrotu, oceny i przetwórstwa surowców pochodzenia zwierzęcego. PWRiL, Warszawa.