Probiotyki a zywnosc pochodzenia roslinnego

• Autorzy: Kraszewska J , Wzorek W.

Warianty tytułu

EN

Probiotics and food of vegetable origin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono aktualną definicję probiotyków i uwarunkowania, jakie powinny być spełnione, aby dany szczep mógł być zaliczony do mikroorganizmów probiotycznych. Omówiono wpływ bakterii mlekowych na cechy produktów żywnościowych uzyskiwanych na drodze fermentacji surowców zbożowych. Przedstawiono niektóre produkty pochodzenia roślinnego zawierające bakterie fermentacji mlekowej (w tym kwas chlebowy oraz napój słodowy).

EN

The newest definition of probiotics was presented together with the conditions the strain must fulfill in order to be considered as probiotic microorganisms. The influence of lactic acid bacteria on properties of food products obtained by fermentation of cereals was discussed. Food of vegetable origin containing lactic acid bacteria (among other things: bass and malt beverage) was reviewed in this paper.

Słowa kluczowe

PL

przemysl fermentacyjny; kwas chlebowy; napoje; zywnosc fermentowana; probiotyki; zywnosc pochodzenia roslinnego; napoje slodowe; zywienie czlowieka; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: 60
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.32-34

Twórcy

autor

Kraszewska J

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Wzorek W.