Alternatywy tluszczu kakaowego w produkcji cukierniczej. Cz.I. Ekwiwalenty i polepszacze tluszczu kakaowego

• Autorzy: Krygier K. , Ratusz K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wolne kwasy tluszczowe; trojglicerydy; sterole; fosfolipidy; tokoferole; wyroby czekoladowe; wlasciwosci fizyczne; wyroby czekoladopodobne; monoglicerydy; tluszcz kakaowy; dwuglicerydy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 44
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.30-31,rys.

Twórcy

autor

Krygier K.

autor

Ratusz K.