Wlasciwosci reologiczne i topliwosc analogow serow topionych z dodatkiem izolatu bialek serwatkowych

• Autorzy: Solowiej B

Warianty tytułu

EN

Rheological properties and meltability of processed cheese analogs with whey protein isolate addition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bialka serwatkowe; wlasciwosci reologiczne; polimeryzacja; izolaty bialek serwatkowych; sery topione; preparaty bialkowe; topliwosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_123.pdf

Twórcy

autor

Solowiej B

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

Bibliografia

• Abd-El-Salam A., Khader A., Hamed A., Al-Khamy A.F., El-Garawany G.A., 1997. Effect of whey protein concentrate, emulsifying salts and storage on apparent viscosity of processed cheese spreads. Egypt. J. Dairy Sci. 25: 281-288.
• Beaulieu M., Pouliot Y., Pouliot M., 1999 a. Composition and microstructure of casein: whey protein aggregates formed by heating model solution at 95°C. Int. Dairy J. 9: 393-394.
• Beaulieu M., Pouliot Y., Pouliot M., 1999 b. Thermal aggregation of whey proteins model solutions as affected by casein/whey protein ratios. J. Food Sci. 64, 5: 776-780.
• Bednarski W., Reps A., 2001. Biotechnologia żywności. WN-T, Warszawa.
• Campanella O.H., Popplewell L.M., Rosenau J.R., Peleg M., 1987. Elongational viscosity measurements of melting American Process Cheese. J. Food Sci. 52, 5: 1249-1251.
• Corredig M., Dalgleish D.G., 1999. The mechanisms of heat-induced interaction of whey proteins with casein micelles in milk. Int. Dairy J. 9: 233-236.
• Damodaran S., 1997. Food proteins: an overview. W: Food proteins and their applications. Red. S. Damodaran, A. Paraf. Dekker, New York: 1-24.
• Dimitreli G., Thomareis A.S., 2004. Effect of temperature and chemical composition on processed cheese apparent viscosity. J. Food Eng. 64: 265-271.
• Glibowski P., Mleko S., Gustaw W., Janas P., 2002. Production and rheological characteristics profile of processed cheese analogues. Pol. J. Nat. Sci. 11,2: 207-214.
• Gupta V.K., Reuter W., 1993. Firmness and melting quality of processed cheese foods with added whey protein concentrates. Lait 73: 381-388.
• Gustaw W., Mleko S., 2007. The effect of polysaccharides and sodium chloride on physical properties of processed cheese analogs containing whey proteins. Milchwissenschaft 62, 1: 59-62.
• Leman J., 1999. Funkcjonalne właściwości białek serwatkowych. Przem. Spoż. 5: 45-47.
• Leman J., Dołgań T., 2001. Frakcjonowanie białek serwatkowych. Przem. Spoż. 12: 41-45.
• Mleko S., Foegeding E.A., 1999. Formation of protein polymers: effects of a two-step heating process on rheological properties. J. Texture Stud. 30: 137-149.
• Mleko S., Foegeding E.A., 2000. Physical properties of rennet casein gels and processed cheese analogs containing whey proteins. Milchwissenschaft 55: 513-516.
• Official methods of analysis. 1984. USA Association of Official Analytical Chemists, Food Composition, Additive, Natural Contaminants, Arlington, VA.
• Ruegg M., Eberhard P., Popplewell L.M., Peleg M., 1990. Melting properties of cheese. Bull. Int. Dairy Fed. Brussels 268 (Rheological and fracture properties of cheese): 36-43.
• Savello P.A., Ernstrom A., Kalab M., 1989. Microstructure and meltability of model process cheese made with rennet and acid casein. J. Dairy Sci. 72: 1-11.
• Sołowiej B., 2007. Analiza tekstury analogów serów topionych z dodatkiem preparatów serwatkowych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5, 54: 292-300.
• Sołowiej B., Mleko S., Gustaw W., 2008. Physicochemical properties of acid casein processed cheese analogs obtained with different whey products. Milchwissenschaft 63, 3: 299-302.
• Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., 2000. Peptydy i białka jako bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 11: 41-42.