Wpływ głodzenia tuczników przed ubojem na cechy tuszy

• Autorzy: Zebrowski Z. , Blicharski T. , Szymanowska B. , Tyrolczyk Z. , Dziewiecki C. , Piekarzewska A. , Kolataj A.

Warianty tytułu

RU

Vlijanie golodanija otkormochnykh svinejj do uboja na priznaki tushi

EN

The effect of fasting fattened pigs before slaughter on their carcass traits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Соответствующие исследования пров дились на 40 откормочных свиньях, трехпородных помесей, из которых 20 происходило от скрещивания ♀ (польская белая вислоухая х крупная белая польская) х ♂ немецкая белая вислоухая, а 20 от скрещивания ♀ (польская белая вислоухая x крупная белая польская) х ♂ дюрок. Половину животных каждой группы убивали после достижения соотвествующего веса тела, а другую половину после 7-суточного держания в отдельном помещении без корма, ио со свободным доступом к воде. В результате голодания вес животных снизился на около 14 кг, а вес туши на 2-7 кг. Вес печени животных после голодания был на около 0,5 кг меньше. Убыток веса печени составлял около 1/3 ее веса до голодания. Голодаемые животные характеризовались меньшим содержанием жира и более тонким шпигом. Различия между голодаемыми и неголодаемыми откормочниками в весе печени и толщине шпига были существенными в обеих группах помесей. Полутуши голодаемых животных содержали меньше жира в основных отрубах в группе после хряков немецкой белой вислоухой породы на 1,25кг а после хряков породы жюрок на 0,4 кг. Содержание мяса у голодаемых животных происходящих хряков немецкой белой вислоухой породы было сходным с неголодаемыми, а меньше происходящих от хряков породы дюрок. Подвергнутые голоданию откормочные свиньи, помеси после хряков немецкой белой вислоухой породы и породы дюрок, реагировали неодинаково: первые отбирали из организма больше жира, а последние больше мяса.

EN

Examined were the changes caused by fasting on 40 carcasses of three-direction crossbreds of which 20 were obtained from mating ♀ (PL x PLW) x ♂ German Landrace and 20 from mating ♀ (PL x PLW) x ♂ Duroc. A half of the animals from each group was slaughtered after reaching the desired body weight while the other half was kept in a seperate compartment receicing water ad libitum, but no feed. The fasting resulted in a decrease of body weight by about 14 kg and a decrease of carcass weight by about 2-7 kg. The weight of the liver of fasted animals was lower by about 0.5 kg, what means that it decreased by about 1/3 of its original weight. The animals fasted had less fat and a thinner lard. The differences between the fasted and unfasted animals as regards the weight of the liver and the lard thickness were significant for both groups of crossbreds. The carcass-sides of the fasted animals contained 1.25 kg less fat in the basic cuts in the group after the German Landrace boars and 0.4 kg less in the group after the Duroc boars. The lean content in the fasted animals after the German Landrace boars was the same as in the unfasted ones, but in the animals after the Duroc boars it was smaller. The crossbreds obtained after German Landrace or Duroc boars reacted differently to fasting, the first mobilising more fat from the organism, the second more lean.

Słowa kluczowe

PL

glodzenie; tuczniki; uboj; tusze; poltusze; slonina; poledwica; sadlo; szynka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1990
• Tom: 384
• Opis fizyczny: s.169-173,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zebrowski Z.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt, Polska Akademia Nauk w Jastrzębcu, Jastrzębiec

autor

Blicharski T.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt, Polska Akademia Nauk w Jastrzębcu, Jastrzębiec

autor

Szymanowska B.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt, Polska Akademia Nauk w Jastrzębcu, Jastrzębiec

autor

Tyrolczyk Z.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt, Polska Akademia Nauk w Jastrzębcu, Jastrzębiec

autor

Dziewiecki C.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt, Polska Akademia Nauk w Jastrzębcu, Jastrzębiec

autor

Piekarzewska A.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt, Polska Akademia Nauk w Jastrzębcu, Jastrzębiec

autor

Kolataj A.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt, Polska Akademia Nauk w Jastrzębcu, Jastrzębiec

Bibliografia

• 1. Bielajev D. K., Borodin P. M.: Biologisches Zentralblatt, 101, 705-714, 1982.
• 2. Boca R.: Stress physiology in livestock. 1-2, CRC Press Ine., Florida, 1985.
• 3. Buchwald W., Urbańczyk J.: Rocz. Nauk Rol. В, 94, 3, 89-97, 1972.
• 4. Kołątaj A., Rysiński J.: Zeitschrift f. Tierzüchtung u. Züchtungsbiologie, 99, 1, 38-45, 1982.
• 5. Meller Z., Sobina I., Wajda S., Mielnik J.: Zesz. Nauk. ART w Olsztynie, Zoot. 13, 23-29, 1977.
• 6. Moberg G. P. (ed.): Animal stress. American Physiological Society, Bethesda, Maryland, USA, 1985.
• 7. Pindyk E.: Trzoda Chl., 15, 5, 14-15, 1977.
• 8. Wajda S., Romańczuk A.: Zesz. Nauk. ART w Olsztynie, Zoot., 15, 49-63, 1978.
• 9. Wajda S., Kapelański W.: Zesz. Nauk ART w Olsztynie, Zoot., 15, 65-78, 1978.