Jakość i aktywność przeciwutleniająca handlowych soków jabłkowych

• Autorzy: Pluciennik E. , Kolniak-Ostek J. , Oszmianski J.

Warianty tytułu

EN

The quality and antioxidant activity of commercial apple juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ temperatury przechowywania na zmętnienie, zawartość związków polifenolowych oraz pojemność przeciwutleniającą mętnych i klarownych soków jabłkowych zakupionych w handlu detalicznym. Soki mętne tych samych firm znacznie przewyższały pod względem zawartości związków polifenolowych i pojemności przeciwutleniającej soki klarowne. Po okresie 6-miesięcznego przechowywania, zaobserwowano wzrost zmętnienia badanych soków oraz spadek pojemności przeciwutleniającej, a także zawartości związków polifenolowych oznaczonych metodą HPLC.

EN

The influence of storage temperature on turbidity, phenolic compounds content and antioxidant capacity of clear and cloudy apple juices was investigated. Cloudy juices from the same producer have higher content of polyphenolic compounds and antioxidant capacity than clear juices. After 6 months storage time, study showed an increase in juices turbidity, and decrease in antioxidant capacity and polyphenolic compounds content identified by HPLC.

Słowa kluczowe

PL

sok jablkowy; handel detaliczny; asortyment; analiza zywnosci; jakosc; ocena jakosci; aktywnosc przeciwutleniajaca; dzialanie prozdrowotne; soki metne; polifenole; zawartosc polifenoli; pojemnosc przeciwutleniajaca; przechowywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.17-19,rys.,tab.

Twórcy

autor

Pluciennik E.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Kolniak-Ostek J.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy, Wrocław

autor

Oszmianski J.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy, Wrocław