RU
Исследования проведено на пробах мяса взятых после убоя от 690 свинок в возрасте 185 дней пород крупная белая польская (К), Дюрок (Д), бельгийский ландрас (б.л.) и восми комбинаций скрещивания.Определено качество мяса по признакам: рН₁, цвет, содержание белка растворимого в воде. У 63,75% свиней породы БЛ выступало мясо PSE, свиньи этой породы имели плохие признаки качества мяса. Самое лучшее качество мяса отмечено у комбинации скрещивания К х Д и К х Гемпшир, оно содержало более растворимого белка, цвет был тёмный, рН₁ высшие. У помесных свиней с составом пород БЛ и Немецкий ландрас мясо PSE выступало чаще (16,22-27,5%).
EN
The investigation was carried out on samples of longissimus dorsi from carcasses of Polish Large White (PLW), Duroc (D) and Belgian Landrace (BL) pigs as well as of eight crossing combinations Initial data were obtained from 690 gilts slaughtered at 185 days of age. The following quality traits of meat were evaluated: pH₁ meat lightness, water soluble protein. An undesirable pH₁ decrease (less than 6.0) was observed in 63.75% of BL pigs. Crossbreds of PLW × Hampshire and PLW × D breeds had better meat quality. Crossbreds with BL and German Landrace produced higher amount of PSE meat (16.22-27.5%).