Effect of pH on the surface hydrophobicity of proteins forming an enzymatic gel network in unheated and heated solutions of milk protein concentrates

• Autorzy: Zbikowska A. , Szerszunowicz I. , Smyk B.

Warianty tytułu

PL

Wpływ pH na hydrofobowość powierzchniową białek tworzących sieć żelu enzymatycznego w nieogrzewanych i ogrzewanych roztworach koncentratu białek mleka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2005
• Tom: 14/55
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.75-78,fig.,ref.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Chair of Food Biochemistry, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Plac Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Szerszunowicz I.

autor

Smyk B.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu