Sensory characteristics of volatile substances of microbial origin separated by gas chromatogrphy

• Autorzy: Kaminski E. , Stawicki S. , Niewiarowicz A.

Warianty tytułu

PL

Sensoryczna charakterystyka substancji lotnych pochodzenia mikrobiologicznego rozdzielonych drogą chromatografii gazowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Mikroorganizmy rosnące na syntetycznych lub naturalnych podłożach wytwarzać mogą substancje lotne, które zwykle są mieszaniną różnych związków chemicznych (związki karbonylowe, lotne kwasy, estry, alkohole, aminy i in.). Charakter zapachu, jakim charakteryzują się te związki zależy od struktury i liczby atomów węgla w cząsteczce, ilości wiązań podwójnych obecności i lokalizacji grup funkcyjnych oraz ilości i rodzajów podstawników. Rozwój mikroflory powodować może również enzymetryczną hydrolizę produktu, na którym mikroorganizmy rosną (białka, węglowodanów i tłuszczów) objawiającą s ię cechami zepsucia produktu - co wiąże się również z występowaniem określonych zapachów. Przedstawiono wyniki badań nad lotnymi substancjami wytwarzanymi przez pleśnie rodzaju Aspergillus, Penicillium i Fungi imperfecti, rosnącymi na naturalnych podłożach . Wytwarzane substancje lotne były rozdzielane chromatograficznie, a zapach ich był identyfikowany na wylocie z kolumny przez uprzednio przeszkolony 3-4-osobowy zespół oceniający.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.241-242

Twórcy

autor

Kaminski E.

• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural Academy, Poznan, Poland

autor

Stawicki S.

• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural Academy, Poznan, Poland

autor

Niewiarowicz A.

• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural Academy, Poznan, Poland