Phenolic compouds of some fruit wines. Part 2. Food tannins

• Autorzy: Pogorzelski E.

Warianty tytułu

PL

Związki fenolowe w niekórych winach owocowych. Część II. Garbniki żywnościowe

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Substancje fenolowe uzyskane przez wytrącenie octanem ołowiu w winach, frakcjonowano na żelu Sephadex G-25 oddzielając garbniki od związków monomerowych. Przedmiotem badań były wina jabłkowe, z czarnej porzeczki oraz z czarnej jagody. Oznaczono udział procentowy garbników o masie cząstkowej wyższej od 600, w ogólnej zawartości związków fenolowych, który wynosi dla wina: z jabłek odmiany „Antonówka" - 20,5%, z jabłek różnych odmian „spadów" - 13,2%, z czarnej porzeczki - 32,6%, z czarnej jagody – 22,3%. Oznaczono również masy cząsteczkowe frakcji fenolowych posiadających maksima na krzywej rozdziału. Wartości mas cząsteczkowych frakcji fenolowych badanych win mieszczą się w granicach od 350 do 838. Negatywne wyniki prób na wytrącanie żelatyny przez frakcje garbnikowe win jabłkowych odpowiadających Ve = 22 ml i 24 ml wskazują na brak garbników o masie cząsteczki rzędu 2000. Związki fenolowe o masie cząsteczkowej powyżej 500 wytrącały żelatynę z roztworu i można je uważać jako garbniki w sensie definicji. Wszystkie frakcje fenolowe uzyskane podczas rozdziału na żelu Sephadex G-25 dawały dodatnie reakcje z kwasem solnym na zawartość leukoantocyjanidyn. Oznaczony w analizie spektrofotometrycznej wskaźnik mierzony stosunkiem: E280nm/max. w świetle widzialnym (%) wynosi: dla I maksimum z krzywej rozdziału na żelu Sephadex G-25 dla wina z czarnej porzeczki - 405, a dla II maksimum - 278. Dla wina z czarnej jagody wartości te wynoszą: maks. I - 378, maks. II – 360. Wcześniejsze badania [10] wykazały, że wartości te dla garbników win gronowych wynosiły: maks. I - 380, maks. II – 95.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.263-272,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pogorzelski E.

• Department of Technology of Fermentation and Microbiology, Technical University, Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Diemair W., Polster A.: Z. Lebensmittel-Untersuch. u. Forsch. 1967, 134, 6, 345-352.
• 2. Durkee A. B., Jones J. O.: Phytochem., 1969, 8, 909.
• 3. Feeny D. P., Rostock II.: Phytochem., 1968, 7, 871.
• 4. Forrest G. I., Bendal D. S.: Bioch. J., 1969, 113, 757.
• 5. Freudenberg K., Weings K.: Ann. Chem., 1963, (92) 688.
• 6. Goldstein I. L., Swain T.: Phytochem., 1963, 2, 371.
• 7. Hathaway D. E.: J. Soc. Leather Trades Chemists 1958, 42, 108.
• 8. Hathaway D. E.: Biochem. J., 1958., 70, 34.
• 9. Haworth R. O., Halsam E.: Prog. Org. Chem., 1964, 6, 1.
• 10. Hergert H. L.: The Chemistry Flavonoid Compounds 1962, 553, (T. H. Geissman Editor), Pergamon Press, Oxford.
• 11. King H. G. C., Pruden G.: J. Chromatog., 1970, 52, 285-290.
• 12. Lewak S.: Phytochem., 1968, 7, 665.
• 13. Porter L., Schwartz I. H.: J. Sci Food Agr., 1962, 27, 416.
• 14. Porter L. J., Wilson R. D.: J. Chromatog., 1972, 71, 570-571.
• 15. Ribereau-Gayon P., Stonestreet E.: Dtsche Lebensmittel-Rdsch., 1966, 62, (1), 1-5.
• 16. Roux D. G.: J. Amer, Leath. Chem. Assos., 1958, 54, 614.
• 17. Schanderl S. H.: "Methods in Food Analysis" Edited by Maynard A. Joslyn, New York and London 1970, 701-720.
• 18. Seikel M. K., Hillis W. E.: Phytochem., 1970, 9, 1113.
• 19. Somers T. S.: Nature, 1966, 209, 368.
• 20. Somers T. S.: Australian Wine, Brewing, Spirit, Review 1967, 85, 38-40.
• 21. Somers T. S.: J. Sci. Food Agr., 1967, 18, 193.
• 22. Stahl M.: Postępy biochemii 1967, 13, (3), 407-419.
• 23. Weiges K., Wild R., Kaltenhauser W.: Z. Lebensmittel-Untersuch. u. Forsch.: 1969, 140, (3), 129-133.
• 24. Woof I. B.: Nature, 1962, 195, 184.