Możliwości uzyskania mięsa i przetworów z mięsa wieprzowego o podwyższonej zawartości przeciwutleniaczy

• Autorzy: Swiader K. , Piotrowska A. , Waszkiewicz-Robak B. , Swiderski F. , Rachtan-Janicka J.

Warianty tytułu

EN

The possibility of obtaining pork meat and pork meat products with increased antioxidants level

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono możliwości pozyskiwania mięsa i przetworów z mięsa -wieprzowego o podwyższonej zawartości prze- ciwutleniaczy. Wykazano, że wartość odżywcza mięsa wieprzowego może być skutecznie podniesiona poprzez suplementację diety zwierząt w substancje o właściwościach przeciwutleniających takie jak selen oraz witaminy A, C, E. Zastosowanie w diecie zwierząt substancji o charakterze przeciwutleniającym zmniejsza zmiany oksydacyjne w mięsie o podwyższonym udzia­le nienasyconych kwasów tłuszczowych, a tym samym lepiej wpływa na jakość sensoryczną i stabilność oksydacyjną mięsa i jegoprzetworów.

EN

The possibilities of obtaining pork meat and pork meat products with increased antioxidants level were presented. It was shown that the nutritional value of pork can be effectively raised by supplementing the diet of animals in substances with antioxidant properties such as selenium and vitamins A, C, E. The use of an antioxidant substances in the animal diet reduce oxidative changes in meat with a higher share of unsaturated fatty acids and therefore have a better effect on sensory quality and oxidative stability of meat and meat products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 21
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.102-106,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiader K.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Piotrowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Swiderski F.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Rachtan-Janicka J.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Arihara K. 2006. Strategies for designing novel functional meat products. Meat Science, t. 74, nr 1, 219-229.
• [2] Fernandez-Gines J.M., Fernandez-López J., Sayas­-Barbera E., Perez-Alvarez J.A. 2005. Meat Products as Finctional Foods: A Review. Journal of Food Science, t. 70, nr 2, 37-43.
• [3] Fuchs b., Durosoy s., Guzek j. 2008. Effect of dietary Zn, Fe, Mn and Cu level and source on the productive, biochemical and physiological indices in lactating sows and their offspring. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Biologia i Hodowla Zwierząt, t. LVII, nr 567, 39-56.
• [4] Fuchs B., Kubizna J., Szuba-Trznadel A. 2009a. Feeding of fattening pigs with the concentrate mixtures containing mineral and/or organic forms of Cu, Zn, Mn and Fe. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Biologia i Hodowla Zwierząt, t. LIX, nr 575, 87-100.
• [5] Fuchs B., Szuba-Trznadel A., Kubizna J. 2009b. The rearing of pigs after weaning using diets containing mineral and organic sources of microelements Cu, Zn, Mn and Fe. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrod­niczego we Wrocławiu, Biologia i Hodowla Zwierząt, t. LIX, nr 575, 101-120.
• [6] Gabryszak M., Oprządek J. 2008. Możliwości popra­wy jakości mięsa poprzez wzbogacanie diety w selen, cynk i witaminę E na przykładzie jagnięciny. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Lłuszczowego, t. 46, nr 3, 15-22.
• [7] Hęś M., Korczak J. 2007. Wpływ różnych czynników na szybkość utleniania się lipidów mięsa. Nauka Przy­roda Lechnologie, t. 1, z. 1, s. 1-11.
• [8] Hoffmann M., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F. 2010. Functional food of animal origin. Meat and meat products. Nauka Przyroda Lechnologia, t. 4, z. 5, 1-13.
• [9] Hoz L., D'Arrigo M., Cambero I., Ordonez J.A. 2004. Development of an n-3 fatty acid and a-tocopherol enriched dry fermented sausage. Meat Science, t. 67, nr 3, 485-495.
• [10] Jamroz D. 2004. Możliwość sterowania jakością produktów żywnościowych pochodzenia zwierzęcego poprzez żywienie zwierząt. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Zootechnika, t. LII, nr 505, s. 99-105.
• [11] Kinal S. 2009. Zapotrzebowanie zwierząt na mikro­elementy i czynniki warunkujące ich biodostępność. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 536, 225-237.
• [12] Morel P.C.H., Janz J.A.M., Zou M., Purchas R.W., Hendriks W.H., Wilkinson B.H.P. 2008. The influ­ence of diets supplemented with conjugated linoleic acid, selenium, and vitamin E, with or without animal protein, on the composition of pork from female pigs. Journal of Animal Science, t. 86, nr 5, 1145-1155.
• [13] Pazurkiewicz-Kocot K., Kita A. 2008. Oddziały­wanie selenu na kumulację Mg2+, Fe3+' Mn2+' Cu2+, Zn2+ w siewkach Zea mays l. poddanych działaniu kwasu abscysynowego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 524, 247-255.
• [14] Svedaite V., Lipiński K., Fałkowska A, Baranau- skiene D., Kulpy J., Stankevicius R., Naginiene R. 2009. Effect of selenium and vitamin E supplementation on the quantity and quality of the pork production and selenium accumulation in organism of fattening pigs. Polish Journal ofNatural Sciences, t. 24, nr 1, 35-42.
• [15] Zhan X.A., Wang M., Zhao R.Q., Li W. F., Xu Z.R. 2007. Effects of different selenium source on selenium distribution, loin quality and antioxidant status in finishing pigs. Animal Feed Science and Technology, t. 132, nr 3, 202-211.

Uwagi

Rekord w opracowaniu