Wpływ żywienia i płci na wybrane wyróżniki jakości mięsa gęsi Białych Kołudzkich

• Autorzy: Pietrzak D. , Mierzejewska E. , Mroczek J. , Michalczuk M. , Damaziak K. , Makarski M. , Adamczak L.

Warianty tytułu

EN

The effect of feeding and sex on the selected quality characteristics of White Koluda geese meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było porównanie wybranych wyróżników jakości mięsa gęsi żywionych mieszankami przemysłowymi oraz własnej produkcji. Materiał do badań stanowiły mięśnie piersiowe gęsi Białych Kołudzkich, w których po rozdrobnieniu oznaczano: zawartość wody, białka, tłuszczu, popiołu, pH, wyciek termiczny, zdolność utrzymywania wody własnej (WHC) oraz dokonano pomiaru parametrów barwy. Wykazano, że prawidłowo zbilansowane mieszanki własnej produkcji mogą być stosowane w żywieniu gęsi, bez negatywnego wpływu na jakość uzyskanego mięsa. Dzięki temu poprzez wykorzystanie tańszych surowców pochodzących z własnego gospodarstwa możliwe jest obniżenie kosztów produkcji.

EN

The aim of this study was to compare the chemical composition and technological properties of geese meat that were fed with commercial or own production feed mixtures. The material consisted of breast muscles of White Koluda geese. Water, protein, fat, ash, pH, cooking loss, water holding capacity (WHC) and colour parameters of the grinded breast meat were evaluated. It has been shown that a properly balanced own production feed mixtures can be used in geese feeding without a negative effect on the meat quality. Therefore, it is possible to lower the production cost by using cheaper components coming from the own farm.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2013
• Tom: 574
• Opis fizyczny: s.49-56,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pietrzak D.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Mierzejewska E.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Mroczek J.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Michalczuk M.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Damaziak K.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Makarski M.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Adamczak L.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• AOAC., 2005. Offi cial Methods of Analysis of AOAC International 16th Edition. Association of Analytical Chemists, Arlington, VA, USA.
• Adamski M.P., Wencek E., 2012. Młoda polska gęś owsiana. Tuszki i elementy młodej polskiej gęsi owsianej. KRD-IG, System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP, Warszawa.
• Batura J., Karpińska M., Bojarska U., 1998. Wartość odżywcza i technologiczna mięsa czterech rodów doświadczalnych gęsi. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 36, 357–365.
• Biesiada-Drzazga B., Górski J., 1998. Wpływ systemu odchowu i wieku na skład chemiczny mięśni gęsi rzeźnych. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 36, 367–375.
• Biesiada-Drzazga B., 2006. Description of selected characteristics of muscle and fat tissue of 10-week White Koluda W31® geese. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 5 (2), 47–54.
• Biesiada-Drzazga B., 2008. Wpływ żywienia gęsi mieszankami zawierającymi poekstrakcyjną śrutę słonecznikową i śrutę z łubinu żółtego na jakość tkanki mięśniowej i tłuszczowej. Rocz. Przem. Mięsnego i Tłuszcz., 46 (1), 25–33.
• Chrzanowska M., Chełmońska B., 2000. Kształtowanie się niektórych cech użytkowych mieszańców pochodzących z obustronnego krzyżowania gęsi białych włoskich z gęśmi gęgawymi. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 49, 119–124.
• Gardzielewska J., Jakubowska M., Karamucki T., Rybarczyk A., Natalczyk-Szymkowska W., 2009. Porównanie jakości tuszek i mięsa gęsi 17-tygodniowych i 3-letnich. Rocz. Nauk. PTZ 2, 147–155.
• Gumułka M., Kapkowska E., Borowiec F., Rabsztyn A., Połtowicz K., 2006. Fatty acid profi le and chemical composition of muscles and abdominal fat in geese from genetic reserve and commercial fl ock. Anim. Sci. 1 (Suppl.), 90–91.
• Kapkowska E., Gumułka M., Rabsztyn A., Połtowicz K., Anders K., 2011. Comparative study on fattening results of Zatorska and White Kołuda® geese. Ann. Anim. Sci. 11 (2), 207– –217.
• Kijowski J., Tomaszewska-Gras J., Cegielska-Radziejewska R., 2004. Podstawy technologii mięsa drobiowego. W: Mięso i przetwory drobiowe, technologia, higiena, jakość. Red. T. Grabowski, J. Kijowski. WNT, Warszawa.
• Krawczyk J., Bielińska H., 2007. Opłacalność ekologicznego systemu chowu młodych gęsi rzeźnych. Rocz. Nauk. PTZ 34, 269–278.
• Okruszek A., Książkiewicz J., Wołoszyn J., Haraf G., Orkusz A., Szukalski G., 2008. Changes in selected physicochemical parameters of breast muscles of geese from Polish conservation fl ocks depending on duration of the post slaughter period. Arch. Tierz., Dummerstorf 51 (3), 255–265.
• Petracci M., Betti M., Bianchi M., Cavani C., Placucci G., 1993. Characteristics of pale and dark broiler meat. Proc. XIst European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 353–359.
• Pingel H., 2006. Verbesserung der Schlachtkörper- und Fleischqualität von Enten und Gusen. Fleischwirtschaft 86, 6, 101–105.
• PN-65/N-01252. Liczbowe wyrażanie barw.
• PN-ISO 2917:2001. Mięso i przetwory mięsne. Pomiar pH. Ristic M., Freudenreich P., 2004. Chemical composition of goose meat and fat in dependence on the fattening processes and breed. Mitteilungsblatt BAFF 43, 163, 73–77.
• Rosiński A., Skrabka-Błotnicka T., Wołoszyn J., Przysiężna E., Elminowska-Wenda G., 1999. Wpływ genotypu na jakość mięśni piersiowych gęsi Białych Kołudzkich. Rocz. Nauk. Zoot. 26, 3, 73–88.
• Tyburcy A., 2006. Technologia mięsa i jaj. Charakterystyka właściwości technologicznych mięsa. W: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Red. M. Mitek, M. Słowiński. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Wencek E., Kałużna I., Koźlecka M., Prokopiak H., Adamski M., 2012. Wyniki oceny wartości użytkowej drobiu w 2008 roku. KRD-IG, Warszawa.
• Wężyk S., Rosiński A., Bielińska H., Badowski J., Cywa-Benko K., 2003. A note on the meat quality of W11 and W33 White Koluda geese strains. Anim. Sci. Pap. Rep. 21, 191– –199.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu