Zachowania konsumentów w zakresie racjonalnego wykorzystania żywności - badania wstępne

• Autorzy: Korzeniowska-Ginter R. , Bartkowicz J. , Nowakowska M.

Warianty tytułu

EN

Consumer behaviors in the field of rational use of food - preliminary studies

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena praktyk kobiet w zakresie racjonalnego wykorzystania żywności w gospodarstwach domowych oraz ocena świadomości wpływu obróbki kulinarnej na zachowanie witamin w potrawach. Badania wstępne przeprowadzono wśród 100 gospodarstw domowych. Stwierdzono, iż kobiety preferują świeże surowce, ale znaczna część badanych nie myje ich przed obraniem i zbyt długo przetrzymuje po obraniu w wodzie. Popularnym sposobem gotowania warzyw i ziemniaków jest rozpoczynanie procesu od zimnej wody, co powoduje znaczne straty witaminy C.

EN

The aim of the study was to evaluate the practice of women on the rational use of food in households and to assess awareness of the impact culinary behavior vitamins in foods. Preliminary studies were conducted among 100 households. It was found that women prefer fresh raw materials, but the majority of respondents do not wash them before peeling and kept too long in the water after peeling. The usual way of cooking vegetables and potatoes is to start from the cold water, which causes a significant loss of vitamin C.

Słowa kluczowe

PL

gospodarstwa domowe; zywnosc; wykorzystanie racjonalne; skladniki odzywcze; obrobka kulinarna; preferencje zywieniowe; zachowania konsumenckie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2015
• Tom: 17
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s,126-132,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Korzeniowska-Ginter R.

• Katedra Handlu i Usług, Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Bartkowicz J.

• Katedra Handlu i Usług, Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Nowakowska M.

• Katedra Handlu i Usług, Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

Bibliografia

• Babicz-Zielińska E., Zabrocki R. 2007: Konsument XXI wieku, Przemysł Spożywczy, Wyd. Sigma-Not, Warszawa, 1(61), 6-8.
• Brzozowska E., Zalewski S. 2003: Podstawowe procesy cieplne stosowane w technologii gastronomicznej, [w:] S. Zalewski (red.), Podstawy Technologii Gastronomicznej. PWN, Warszawa.
• Cichon R., Wądołowska L. 2008: Zmiany zawartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności, J. Gawęcki, L. Hryniewiecki (red.), Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, PWN, Warszawa.
• Czarniecka-Skubina E. 2007: Świeże najlepsze. Przegląd Gastronomiczny, 9, 10.
• Czarniecka-Skubina E., Gołaszewska B. 2001: Wpływ procesu kulinarnego na jakość wybranych warzyw, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(27),103-116.
• Czarniecka-Skubina E., Korzeniowska-Ginter R. 2013: Ostatni etap łańcucha żywnościowego–przygotowanie żywności przez konsumentów w warunkach domowych, Zesz. Prob. Postępów Nauk Rolniczych, 572, 3-12.
• Czerwińska D. 2006: Pełną parą, Przegląd Gastronomiczny, 2, 10.
• Czerwińska D. 2004: Ulubione bulwy, Przegląd Gastronomiczny, 9, 6-7.
• Dybkowska E., Świderski F., Bożena Waszkiewicz-Robak B. 2007: Zawartość witamin w diecie dorosłych mieszkańców Warszawy, Rocz. PZH, 1(58), 211-215.
• Gałązka M. 2013: Społeczno-demograficzne uwarunkowania kształtowania się wydatków żywnościowych w gospodarstwach domowych w Polsce, Roczniki Ekonomii Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich, 1(100), 23-34.
• Goryńska-Goldmann E., Ratajczak P. 2010: Świadomość żywieniowa a zachowania żywieniowe konsumentów, J. Agribus. Rural Devel., 4(18), 41-48.
• Grębowiec M. 2009: Czynniki warunkujące jakość oraz ich wpływ na podejmowanie decyzji nabywczych na rynku gastronomicznym, Zesz. Nauk. SGGW, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej, 80, 117-130.
• Kunachowicz H., Nadolna I. 2004: Współczesne poglądy na zachowanie wpływu procesów przetwarzania żywności na zachowanie witamin ze szczególnym uwzględnieniem procesów kulinarnych, Bromat. Chem. Toksykol., 2 (37), 105-111.
• Lewicki P.P. 2008: Leksykon Nauki o Żywności i żywieniu człowieka, Wyd. SGGW, Warszawa.
• Nadolna I. 1995: Zachowanie witamin w procesach kulinarnych i technologicznych. Nowa Medycyna, 11, 20-23.
• Namysław I., Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I. 2008: Ocena prawidłowości przygotowania potraw z warzyw i ziemniaków w warunkach domowych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(60), 319-334.
• Rocznik statystyczny. 2012: GUS, Warszawa.
• Różańska D., Regulska-Ilow B., Ilow R. 2013: Wpływ procesów kulinarnych na zawartość wybranych witamin w żywności cz. I. Witamina C i foliany, Bromat. Chem. Toksykol., 3(46), 241-249.
• Stefańska E.,Ostrowska L., Czapska D., Karczewski J. 2009: Ocena zawartość witamin w całodziennych racjach pokarmowych kobiet o prawidłowej masie ciała oraz z nadwagą i otyłością, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(65), 286-294.