Zasady i metody przechowywania mięsa

• Autorzy: Zukiewicz-Sobczak W. , Sobczak P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mięso należy do surowców, które zawierają dużo wody i w temperaturze pokojowej ulega szybkiemu psuci, dlatego należy je przechowywać w pomieszczeniach chłodniczych lub zamrozić. W przetwórstwie mięsa i jego wyrobów najczęściej stosuje się jako technologię utrwalania żywności chłodnictwo (w zakresie temperatury od –2 do +2°C) oraz zamrażalnictwo (poniżej temperatury –18°C). Przedłużenie czasu przechowywania produktów mięsnych w takich warunkach jest wynikiem spowolnienia przebiegu mikrobiologicznych, chemicznych i biochemicznych procesów rozkładu.

Słowa kluczowe

PL

surowce zwierzece; mieso; zmiany poubojowe; jakosc mikrobiologiczna; zmiany mikrobiologiczne; przechowywanie miesa; chlodzenie; warunki chlodnicze; procesy mikrobiologiczne; psucie sie zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.12-14,rys.,tab.

Twórcy

autor

Zukiewicz-Sobczak W.

• Państwowa Szkoła Wyższa im.Papieża Jana Pawła II w Białej Podlaskiej, Biała Podlaska

autor

Sobczak P.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin